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 confettura di banane aromatizzata 
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Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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Località: valsorda - lake garda
al libro che non può mancare:
confetture gelatine e marmellate
sara gianotti - anna prandoni
ed. de vecchi


succo e scorza di 2 pompelmi
scorza di uno solo se sono grandi se no, di tute due)
succo e scorza di 2 arance (o 3 se sono piccole)
4 banane
100gr di mandorle sbucciate
50gr di cedro candito( o zenzero meglio, se lo trovate)
1 anice stellato
2-3 cucchiaio di sciroppo di amarena*
250gr di zucchero**
Immagine
nel boccale le mandorle, tritarle:
10sec. vel.turbo(tm31 ve.9)

aggiungere il succo spremuto degli agrumi e le scorze tagliate a filetti(o con forbice o con coltello, come vi trovate meglio), il cedro a cubetti, le banane a pezzi, lo sciroppo e l'anice e lo zucchero.
ImmagineImmagine
cuocere: 50min 100° vel.1
togliere l'anice e continuare la cottura:
30min temp. varoma vel.2
ImmagineImmagine
fare la prova piattino, invasare e capovolgere.
ImmagineImmagine

lasciare capovolto fino a completo raffreddamento. lasciate riposare in un luogo fresco e buio per 15gg prima di consumarlo.
vengono 7 vasetti da 107gr. e una scodellina da assaggiare subito



il libro consiglia la confettura con la terrina di coniglio...non ce l'avevo...e ho provato semplicemente su una fetta di pane integrale.
favolosa! si sentono le bucce, le mandorle che rimangono quasi intatti ciononostante la lunga cottura. è un mix davvero particolare, gustoso

* o sciroppo di granatina
** nel libro c'è scritto stessa quantità del peso totale degli ingredienti in zucchero, ma è impensabile. potte anche mettere 150° di zucchero se le banane sono molto mature. viene benissimo.

_________________
"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


mercoledì 5 marzo 2008, 20:53
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