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 Ragu' di castagne 
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Chef Patissier
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Iscritto il: mercoledì 2 aprile 2008, 18:09
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ricetta di Meret Bissegger, modificata.

Io ho usato i funghi freschi al posto di quelli secchi e un chiodo di garofano intero al posto della polvere :-))


Immagine

ingredienti :

castagne secche
carota
sedano ( rapa )
cipolla ( o porro)
funghi
sale, olio
vino per sfumare
passata di pomodoro
alloro, rosmarino, timo, maggiorana o santoreggia, chiodi di garofano in polvere

- mettere a bagno le castagne secche per una notte, scolarle ed eliminare le eventuali pellicine,
- mondare i porri e tagliarli a rondelle ( o tritare finemente 1 cipolla sbucciata),
- mondare le carote e tagliarle a cubetti,
- mondare il sedano (rapa) e tagliarlo a dadini,
- cuocere le castagne in acqua non salata con una foglia d'alloro per circa 50-60 minuti (o quanto basta per una cottura al dente),
- scolare e rosolare le castagne in una padella con olio di oliva per 2 minuti insieme ai funghi puliti e lasciati interi
- Rosolare la cipolla o porro, le carote e il sedano (rapa) in olio nella pentola
- solo quando tutto è morbido aggiungete le castagne rosolate e i funghi e sfumate con il vino rosso,
- versate la passata di pomodoro, un paio di foglie d'alloro, rosmarino in polvere,sale, un pizzico chiodi di garofano in polvere, timo e santoreggia e lasciate cuocere ancora per circa 15 minuti.

da servire con la polenta o come me con purea di patate.


venerdì 8 gennaio 2010, 21:07
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Cristina che bontàà!

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Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child


venerdì 8 gennaio 2010, 23:09
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io mangerei le castagne anche a colazione...che buoneeeeeeeee. brava cristina


venerdì 8 gennaio 2010, 23:33
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Che piatto originale uhmmm uhmmm
Anche le tue castagne erano secche? Sembrano belle polpose si si

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sabato 9 gennaio 2010, 10:36
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grazie abbracci0


si si erano secche e ammolate per una notte e alcune ore e poi lessate in acqua senza sale con una foglia d'alloro per 1 ora

è stata una bella scoperta per me, non avevo mai pensato a un ragu' di castagne cosi buono


sabato 9 gennaio 2010, 10:50
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cristina..deve essere buonissimo!!! uhmmm

ho ancora delle castagne in giro. devo provare!! ok

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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


sabato 9 gennaio 2010, 12:20
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si si prova perchè è buono uhmmm

io devo comprare castagne secche perche vorrei preparare il patè di castagne ( lo stesso site )


domenica 10 gennaio 2010, 10:19
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orpo... dubbioso mi sa che le castagne le abbiamo scordate su in montagna cry vedo di prenderle secche Occhietti

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


domenica 10 gennaio 2010, 13:23
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Ricetta restaurata.

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
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Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


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