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Autore |
Messaggio |
brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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scorza di un limone bio 450gr di latte 2 uova 50gr di zucchero 8gr di colla di pesce nel boccale pulito e perfettamente asciutto inserire gli albumi e un pizzico di sale: 40°(37°) vel 3 per il tempo necessario finchè gli album sono montati ben fermi(per controllare fermate il bimby, staccate il boccale togliete il coperchio e rovesciatelo..se gli album restano ben fisse in fondo al boccale sono pronti) togliere e mettere in frigo.
mettere la colla di pesce in acqua fredda ammorbidire. nel boccale sporco versare il latte ed aggiungere la scorza di limone: 10min 90° vel.1, togliere mettere da parte e lasciare intiepidire.
nel boccale sporco, inserire la farfalla, lo zucchero e i tuorli: 5min vel.3. deve diventare gonfio, chiaro e spumoso. togliere la farfalla, aggiungere la colla di pesce strizzata al latte (io l'ho sciolta a parte): 1min vel.6
con le lame in movimento vel.2 versare il latte scolato dalla buccia di limone, dal foro del coperchio. mescolare :3min 60° vel.2.
alla fine con lame in movimento vel.2 aggiungere gli albumi montati a cucchiaiate dal foro del coperchio. mescolare a fondo: 2min vel.2 versare il composto in bicchieri monoporzioni, lasciare raffreddare e mettere in frigo solidificare per 2-3ore
non metteteli in freezer per accelerare il raffreddamento, gli albumi si "staccano" dal composto e vanno a fondo.
_________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw
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venerdì 8 agosto 2008, 12:20 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27 Messaggi: 3224 Località: novara
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Divino!!!
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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venerdì 8 agosto 2008, 22:53 |
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