Oggi è giovedì 28 marzo 2024, 21:40



Rispondi all’argomento  [ 1 messaggio ] 
 pane con 1 gr di lievito 
Condividi questa discussione
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici Mi piace

Autore Messaggio
Chef Saucier
Chef Saucier
Avatar utente

Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
Messaggi: 5632
Località: valsorda - lake garda
pane per vedere il procedimento che potete fare uguale con il ken, andate qua:
pane con 1 gr di lievito

ImmagineImmagine
per il bimby ho dimezzato la dose:

la sera prima(ho iniziato alle 20)

250gr di farina (ho usato farina 00R, tipo da ciabatta)
110gr di acqua fresca(se c'è ancora freddino fuori, usate l'acqua tiepida) uso la sant'anna
mezzo grammo di lievito di birra

nel bimby: acqua e lievito: 1min 40° (37°) vel 2
aggiungere la farina: 2min vel.3 poi 1,30min tasto Spiga
deve riusltare sodo, compatto e liscio.

lasciate lievitare per 16ore coperto da pellicola(potete anche lasciarlo lievitare nel bimby)

dopo le 16ore aggiungete:
220gr di acqua: 1min vel 2
poi aggiungere
250gr di farina(la stessa che avete usato prima)
1min vel. 3
il sale (5-10gr dipende come vi piace)
1min vel. 3, poi 1,30 tasto Spiga
lasciate lievitare 40min nel boccale(chiuso con il coperchio o coperto da pellicola)
riprendete l'impasto e lavoratelo un pò(l'impasto deve sentire le mani)
formate una pagnotta intera oppure due
lasciate lievitare sulla placca del forno coperta/e da strofinaccio e pellicola, per 3 ore
infornate in forno caldo 200° i primi 10min poi abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 40min se è una pagnotta unica, altri 30min se sono due pagnotte più piccole.
buon lavoro



_________________
"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


venerdì 20 giugno 2008, 18:28
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 1 messaggio ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 13 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Vai a:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010