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Pasticciotti leccesi per tutte le donne e uomini del mondo
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Autore |
Messaggio |
anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Oggi, Giornata Internazionale della Donna, comunemente definita "festa" (termine che non apprezzo minimamente) della donna, voglio anch'io dedicare qualcosa "all'altra metà del cielo", i pasticciotti leccesi. Lo so che non hanno nessuna attinenza con questa giornata, ma sono dei dolci gialli come il colore che la contraddistingue.
Ho trovato su Wikipedia alcuni brevi cenni storici relativi a questo dolce Il pasticciotto nasce nel 1745 a Galatina nella bottega pasticciera della famiglia Ascalone durante le festività di San Paolo, guaritore delle tarantate. Nicola Ascalone si arrovella per inventare una novità che possa risollevare la critica situazione economica della bottega e tra una torta e un dolce si ritrova un impasto e un po' di crema che non sono sufficienti per cuocere un'altra torta. Decide allora di utilizzare questi resti ponendoli in un piccolo recipiente di rame facendone una piccolissima torta di crema che lui stesso definisce un pasticcio. Mette ugualmente il pasticcio nel forno e lo regala ancora caldo a un passante. I complimenti e le lodi si sprecano. Il pasticcio è veramente ottimo e l'uomo ne vuole qualcuno da portare in famiglia. Nasce così il "pasticciotto de Lu Scalone". Il successo è immediato e la voce si sparge in provincia. Sono passati più di 265 anni e il pasticciotto è ormai un dolce tipico del Salento. La città di Lecce lo ha riconosciuto come dolce tipico leccese ed è presente nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Il mio modo di prepararli non sarà come quello ideato dal pasticciere Ascalone, ma ci si deve saper accontentare. Io non sono leccese ma di una provincia confinante.
per 6~8 pasticciotti 200 gr di farina 80 gr di zucchero alla vaniglia (home made) 40 gr di strutto (home made) 40 gr di burro 1 uovo 2 gr di bicarbonato 1 pizzico di sale aroma arancia (home made) per la crema: 200 gr di latte 2 tuorli  20 gr di amido di mais 70 gr di zucchero alla vaniglia (home made) albume e acqua per spennellare marmellata di mirtilli qb
Per la frolla: amalgamare farina, strutto e burro, aggiungere lo zucchero, l'aroma arancia, il bicarbonato, il sale e, per ultimo, l'uovo. Impastare velocemente, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per circa mezz’ora Per la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e quando sarà diventato spumoso, aggiungere l’amido di mais e versarci sopra il latte bollente. Mettere sul fuoco, girando continuamente fino a che non si sarà addensata. Far raffreddare coperta con la pellicola a pelle. Stendere la pasta frolla, tagliare dei quadrati da 10 cm e riempirli con abbondante crema pasticcera e un poco di marmellata, piegare a libro sigillandoli bene e metterli in stampi ovali. Spennellarli con un misto di albume e acqua, forare il centro con uno stuzzicadenti ed infornare a 180° per 20 minuti circa. La superficie dovrebbe imbrunire ancora di più, basta prolungare un po' la cottura.
Ah, dimenticavo: vanno mangiati appena sfornati, per apprezzare a pieno il sapore della frolla e della crema.
A tutte le amiche ed anche agli amici del forum vorrei, simbolicamente, regalare la visone di questi fiorellini sbocciati sul mio alberello di mimosa. Quest'anno sono sbocciati solo questi piccoli fiorellini, ma mi fa piacere condividerli con voi BUONA GIORNATA DELLA DONNA A TUTTI
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 8 marzo 2011, 5:06 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Grazie per gli auguri di questa festa che io lascio scorrere ben volentieri visto che e ne è perso il senso nel tempo. Questi pasticcino sono molto stuzzicanti. Anna ma la marmellata è una tua variante sfiziosa o adesso li preparano così?
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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martedì 8 marzo 2011, 9:21 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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che belli Anna!!!!!! grazie dei pasticcini e del racconto! ma anche in Giappone avete una festa simile? ho letto sulla cronaca di Firenze che è stata presentata una manifestazione giapponese sulla cultura o qualcosa di simile sul Giappone....ho pensato subito che ci poteva essere anche tua figlia.....ti ha detto niente?
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
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martedì 8 marzo 2011, 9:44 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Tatiana, i pasticciotti si fanno anche con la marmellata, ci sono tante varianti.
Questo lo puoi anche leggere sul sito di Wikipedia che ho linkato prima: Oltre ad essere preparato nella sua classica forma di un piccolo tortino ovale, esiste anche nella forma di una torta rotonda, la torta pasticciotto. Inoltre oggi si trovano in commercio anche il pasticciotto profumato all'arancia, il pasticciotto con crema pasticcera e marmellata di amarene, il pasticciotto con crema al cioccolato e il pasticciotto nero di pastra frolla al cacao con all'interno o crema gianduia o crema al cioccolato o crema pasticcera e pezzetti di cioccolato.
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 8 marzo 2011, 9:46 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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ro.ma08 ha scritto: che belli Anna!!!!!! grazie dei pasticcini e del racconto! ma anche in Giappone avete una festa simile? ho letto sulla cronaca di Firenze che è stata presentata una manifestazione giapponese sulla cultura o qualcosa di simile sul Giappone....ho pensato subito che ci poteva essere anche tua figlia.....ti ha detto niente? Rosanna, oggi è la Giornata Internazionale della Donna, perciò dovrebbe essere un evento mondiale. Mia figlia non mi ha detto niente della manifestazione giapponese, chiedo stasera. Un abbraccio carissima
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 8 marzo 2011, 9:50 |
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Lucianna
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 20 gennaio 2010, 14:16 Messaggi: 569 Località: Bari
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Belli i pasticciotti e sicuramente buoni Grazie della ricetta ed anche della spiegazione interessante
_________________ Lucianna
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martedì 8 marzo 2011, 10:14 |
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