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 Grissini con esubero di pasta madre solida 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
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Della pasta madre, anche l'esubero è prezioso occhiolino

Per questi grissini, una ricetta presa dal web, che ho leggermente modificato nella procedura:

200 g esubero di pasta madre
160 g farina 0
60 ml acqua
40 ml olio extra vergine di oliva
sale

a piacere: peperoncino, semi di papavero, semi di sesamo

Sciogliere l'esubero di pasta madre nell'acqua e olio.
Aggiungere la farina setacciata, e da ultimo un pizzico di sale. impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Io ho diviso il panetto in quattro parti: una parte l'ho lasciata al naturale, ad una parte ho aggiunto peperoncino secco tritato, ad una parte, semi di papavero; al restante quarto ho aggiunto semi di sesamo. Dopodiché, ho suddiviso le quattro parti a loro volta in palline da 20 g circa, che ho allungato ("stirato") a mano.

A questo punto, la ricetta originale dice di disporre i grissini su una teglia foderata con carta forno leggermente unta, spennellarli di olio e cospargerli di sale grosso.
Io li ho rotolati su un po' di farina di semola, e li ho messi direttamente su una placca da forno antiaderente.

Cuocere in forno statico pre-riscaldato a 200° per circa 20'.

Immagine

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alessandra


venerdì 1 maggio 2020, 18:26
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9142
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Alej, vorrei provare a farli con il LDB, hai qualche indicazione su come procedere?

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sabato 2 maggio 2020, 10:21
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