comunicazione agli utenti:
rimettiamo on-line la ricetta della pizza e focaccia di Gabriele Bonci, cancellata dall'utente che l'aveva postata.
Utilizziamo questo post di Mela, lasciando in fondo la sua risposta ai precedenti post che sono stati, purtroppo, cancellati.
Ecco la ricetta della mitica Pizza di Bonci che lo stesso Gabriele ha regalato al pubblico televisivo durante le sue "ospitate" alla "prova del cuoco".
Ingredienti:
1 kg di farina rimacinata (0 oppure 1)
800 gr di acqua
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio evo
7 gr lievito di birra disidratato (per chi volesse usare la pasta madre : 300 gr di PM)
Questo il procedimento da lui descritto:
In una ciotola versare la farina, l'acqua, il lievito e lavorare poco; aggiungere l'olio ed il sale e lavorarlo ancora poco...l'impasto deve risultare non uniforme ma stracciato.
Far riposare 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, ribaltare l'impasto su di una spianatoia infarinata con della semola e fare le pieghe, aiutandosi facendo ruotare l'impasto per raccogliere la semola e per asciugarlo; piegare quindi i 4 lembi verso l'interno e ripetere l'operazione sinchè l'impasto risulterà asciutto ma sempre molto morbido; riporre l'impasto di nuovo in una ciotola e metterlo in frigorifero, nella parte più bassa, per 24 ore, a lievitare.
Trascorse le 24 ore, riprendere l'impasto, dividerlo su di una spianatoia infarinata con la semola, appiattire lavorando l'impasto brevemente quindi stenderlo in forma e trasferirlo nelle teglie da pizza (vengono fuori 2 teglie classiche da forno).
Accendere il forno al massimo e nel frattempo preparare il condimento.
Mentre il forno si scalda, condire la pizza come preferiamo e come siamo abituate.
Infornare mettendo la teglia dapprima nella parte bassa del forno, per circa 10 min, quindi trasferirla nella parte centrale per i restanti 10 min circa o sino a cottura ultimata.
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questa è la risposta di Mela al post originale ed ai precedenti commenti che sono stati, purtroppo, cancellati:
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L'ho provata, sia con il ldb che con il Lievito liquido (licoli) e devo dire che ne sono rimasta entusiasta!
Ho fatto sia la pizza con condimenti vari che la focaccia rivoltata con cipolle e carciofi.
Nel post troverete anche alcune foto della fase dell'impasto
Io la mozzarella l'aggiungo durante gli ultimi 5-10 minuti di cottura.
Altri condimenti usati:
per una metà della pizza ho usato prosciutto cotto di Praga e funghi porcini e per l'altra metà fesa di tacchino arrosto e carciofi alla romana.
Ho messo a marinare gli affettati, una mezz'oretta prima di usarli sulla pizza, con una miscela di olio, limone, pepe ed origano.
Ho infornato la pizza con il solo pomodoro e l'ho fatta cuocere per almeno 15-20 min...poi ho messo la mozzarella ed ho terminato la cottura per circa 5-10 min.
Nel frattempo ho messo a scaldare nel forno i funghi ed i carciofi.
Una volta sciolta la mozzarella e cotta la pizza, ho estratto la teglia e l'ho guarnita disponendo sopra la mozzarella le fette di prosciutto e fesa, e, sopra di queste, ho messo rispettivamente i funghi porcini ed i carciofi alla romana.
che dire.....uno spettacolo!
" 
,ci fanno le gite scolastiche...si potrebbe suggerire una deviazione per pizzerie 
bella Sere!!! Voglio provarla 
(vorrei esserlo io 
