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Pane castagne-noci e olive-capperi ...... cestino delizioso
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| Autore | Messaggio |
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Chef Entremétier   Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento 
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Che bello aver la possibilità di creare dei pani deliziosi
e che bel cestino da presentare in tavola  Ricordo che prima di usare il lievito liquido per fare il poolish deve essere rinfrescato due volte a distanza di 8 ore Per fare il pane io generalmente uso una ricetta base e poi mi diverto a cambiare un po' gli ingredienti Base per poolish 50 g di lievito rinfrescato 2 volte 100 g di farina forte 100 g di acqua Fate il poolish e fatelo lievitare per 8 ore Quando il poolish sarà pronto incominciate ad impastare il pane .jpg) Pane alle castagne e noci (scuro) Poolish 122 g di acqua 50 g di farina castagne 360 g di farina 2 cucchiaini sale 40 g di olio una decina di noci tritate Pane alle olive e capperi (chiaro) Poolish 122 g di acqua 100 g di farina di grano duro 310 g di farina bianca 2 cucchiaini sale 40 g di olio d'oliva un pugno di capperi e olive tritate Per entrambi i pani impastate bene tutti gli ingredienti aggiungendo le noci (o olive e capperi) verso la fine poi fate riposare gli impasti per una mezz'ora quindi formate le vostre pagnotte Potete fare dei panini o delle pagnotte se fate un pane unico sopratutto con il pane alle castagne è meglio metterlo sulla placca del forno con dei sostegni laterali per imporgli la forma perchè tenderà ad allargarsi fate lievitare coperto per 4-5 ore Cuocete poi in forno a 190° per circa 30-40 minuti .jpg) .jpg) Bisogna precisare che la farina di castagne è completamente priva di glutine e quindi non si può usarne troppa perché darebbe problemi alla lievitazione .jpg) .jpg) Sono due pani veramente gustosi  Ultima modifica di Manu63 il giovedì 8 ottobre 2020, 0:41, modificato 1 volta in totale. |
| mercoledì 11 novembre 2009, 2:31 |
 
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Chef Saucier   Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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oooooooooooooooooooooooooooooooooooh!
 brava manu...hanno un aspetto favoloso!!   _________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw |
| mercoledì 11 novembre 2009, 10:19 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: venerdì 7 novembre 2008, 18:55 Messaggi: 1656 Località: Lecce/Modena
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Manu
che bei pani una fettina di ciascuno la assaggerei volentieri  Brava  _________________ Chiara |
| mercoledì 11 novembre 2009, 10:51 |
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Chef Saucier Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Ma che meraviglia Manu
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| mercoledì 11 novembre 2009, 11:18 |
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Site Admin   Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Manu, bellissimi e gustosissimi pani domandina: si sente molto il sapore della farina di castagne ? Leggo che se ne mette poca di questa farina, quindi, presumo che lasci giusto un leggero aroma, vero? Con cosa lo abbini? Ottimo anche il pane con olive e capperi (mia mamma fa la focaccia con olive e capperi...booooona ) _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| mercoledì 11 novembre 2009, 11:34 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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brii ha scritto: oooooooooooooooooooooooooooooooooooh! brava manu...hanno un aspetto favoloso!! Grazie mille cara |
| mercoledì 11 novembre 2009, 18:23 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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ciemme ha scritto: Manu che bei pani una fettina di ciascuno la assaggerei volentieri Brava Allora la prossima volta che li rifaccio te ne servo una fettina grazie  |
| mercoledì 11 novembre 2009, 18:24 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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ale73 ha scritto: Ma che meraviglia Manu grazie grazie  |
| mercoledì 11 novembre 2009, 18:25 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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Mela ha scritto: Manu, bellissimi e gustosissimi pani domandina: si sente molto il sapore della farina di castagne ? Leggo che se ne mette poca di questa farina, quindi, presumo che lasci giusto un leggero aroma, vero? Con cosa lo abbini? Ottimo anche il pane con olive e capperi (mia mamma fa la focaccia con olive e capperi...booooona ) Ciao Mela grazie il sapore di castagne non è troppo accentuato è particolare e molto appettitoso se lo volessi accentuare devi mettere delle castagne lesse o arrostite al posto delle noci l'altro giorno l'ho abbinato ad un lesso marinato e ci stava divinamente direi che sono quei pani che anche con un semplice pezzo di formaggio sono buonissimi Con olive e capperi l'ho fatto perchè qui fanno uno sfilatino così che quando lo compero non arriva mai a casa  ed è un abbinamernto veramente azzeccato ciao e grazie |
| mercoledì 11 novembre 2009, 18:31 |
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Site Admin  Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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non ho parole... bellissime entrambe le versioni
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| mercoledì 11 novembre 2009, 19:15 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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tatiana ha scritto: non ho parole... bellissime entrambe le versioni Grazie mille Tatiana |
| mercoledì 11 novembre 2009, 19:29 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Manu, stupendi entrambi
Penso che anche a panini siano favolosi Ci sbizzarriamo con le castagne, vero? _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| giovedì 12 novembre 2009, 0:57 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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anna. ha scritto: Manu, stupendi entrambi Penso che anche a panini siano favolosi Ci sbizzarriamo con le castagne, vero? Grazie mille carissima certo sai che per le castagne ho un debole caspita se avessi saputo che stavi girando a aqueste ore ti avrei cercato ma ieri sera ero stanchissima e sono andata a dormire prima   |
| giovedì 12 novembre 2009, 22:34 |
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Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Manu63 ha scritto: Ciao Mela grazie il sapore di castagne non è troppo accentuato è particolare e molto appettitoso se lo volessi accentuare devi mettere delle castagne lesse o arrostite al posto delle noci l'altro giorno l'ho abbinato ad un lesso marinato e ci stava divinamente direi che sono quei pani che anche con un semplice pezzo di formaggio sono buonissimi Con olive e capperi l'ho fatto perchè qui fanno uno sfilatino così che quando lo compero non arriva mai a casa ed è un abbinamernto veramente azzeccato ciao e grazie Bene, allora lo provo questo pane...in realtà ti ho chiesto se il sapore di castagna si sente molto perchè a mio marito non piace tantissimo la farina di castagne (infatti non ama il castagnaccio, che io, invece, adoro )Quindi, posso tentare ahhhh...se poi provassi la focaccia barese condita con capperi ed olive che fa mia mamma... da svenimentoooooooo (...mi sta venendo l'acquolina a quest'ora  )...anzi, il prossimo licoli che rinfrescherò, lo utilizzerò per una bella focaccia capperi e olive _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| venerdì 13 novembre 2009, 0:24 |
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Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| venerdì 9 ottobre 2020, 11:41 |
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