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 Rotolo di pan di spagna 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
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Località: bologna
Una base che si presta a farciture per tutti i gusti uhmmm

3 uova
120g zucchero
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
75g farina 00
50g fecola di patate (oppure Frumina)
1/2 bustina lievito per dolci

per la farcitura:
a piacere

Sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente; aggiungere 80g di zucchero, sale e scorza di limone, fino ad ottenere un composto cremoso.
Montare gli albumi a neve fermissima, aggiungere lo zucchero rimasto, metterle sopra ai tuorli; setacciare anche le farine e il lievito, ed incorporare il tutto delicatamente, con una spatola.

Versare il composto su una lastra da forno foderata con carta forno, e cuocere a 190° per 12-15 minuti.

Una volta cotto, capovolgere il pan di spagna su un canovaccio cosparso di zucchero, staccare la carta, quindi arrotolarlo su se stesso e farlo raffreddare. Srotolare il dolce, farcire a piacere, e ri-arrotolarlo. Eventualmente decorare con solo zucchero a velo.

Immagine


La versione della foto è farcita con crema di mascarpone e fragole fresche.

_________________
alessandra


venerdì 27 marzo 2020, 16:47
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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Località: provincia di Pavia
Ricetta pronta per la pagina fb di Peccati.

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


sabato 11 aprile 2020, 14:41
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