Per 4 persone - calorie a persona 295 - grassi a persona 6 g
Ingredienti:
240 gr di penne (io ho usato quelle integrali)
1 cucchiaio di olio EVO
30 gr di olive nere sgocciolate e tagliate (io avevo in casa le olive taggiasche ed ho usato quelle)
30 gr di pomodori essiccati, ammollati e tagliati
400 gr di cuori di carciofo in scatola, sgocciolati e tagliati a metà
120 gr di zucchini piccoli nettati e affettati
120 gr di pomodori ciliegini, tagliati a metà
100 gr di insalatina verde (io ho usato 2 foglie di lattuga milanese)
sale e pepe
foglie di basilico tritate, per guarnire
Per il condimento:
4 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di yogurt magro
1 cucchiaio di succo di arancia senza zucchero (io ho usato spremuta d'arancia fatta la momento)
1 mazzetto di basilico tritato
Cucinare le penne al dente seguendo le indicazioni della confezione.
Scolatele bene e rimettetele nella pentola.
Unite alla pasta l'olio d'oliva, il sale, il pepe, le olive e i pomodorini secchi ammollati. Fate raffreddare.
Con delicatezza aggregate alla pasta i pomodorini, i cuori di carciofo e gli zucchini.
Adagiate l'insalatina verde in un piatto da portata largo.
Per fare il condimento: mischiare insieme tutti gli ingredienti; quando saranno ben amalgamati passateli in pentola con la pasta e le verdure.
Versare il tutto sull'insalatina verde e guarnire con foglie di basilico tritate.
