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Oggi è giovedì 12 settembre 2024, 23:50
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[ 9 messaggi ] |
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Sogliola in padella con cipolla rossa
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9709
Località: provincia di Pavia
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Questo è stato il nostro pranzo di oggi.
Piattino sfizioso, le cipolle restano croccantine e dal sapore agro-dolce.
Condimento poco ma sapore ugualmente buono!
Ricetta tratta dal libro Piatti leggeri di Kathrin Hawkins edito da Gribaudo-Parrangon.
Per 4 persone - Calorie a persona : 250 - Grassi a persona : 8 gr
Ingredienti:
1 cucchiaino di olio di oliva
8 filetti di sogliola (la ricetta originale prevedeva l'uso dell'Halibut, nr. 4 cotolette di Halibut spellati, di circa 180 gr l'una - io non l'avevo in casa quindi ho usato la sogliola)
1/2 cucchiaino di maizena con 2 cucchiaini di acqua fredda
sale e pepe
2 cucchiai di erba cipollina
Salsa di Cipolla Rossa
2 cipolle rosse medie
6 scalogni
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di olio di oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di zucchero raffinato
1 tazza scarsa di brodo di pesce
Preparare la salsa di cipolle: pelate e tagliate le cipolle e lo scalogno e metteteli in una scodella, unite il succo di limone.
Fate saltare in padella le cipolle e lo scalogno per 3-4 minuti, fino a che si ammorbidiscono.
Aggiungete l'aceto e lo zucchero e continuate la cottura per due minuti a fiamma alta. Versate il brodo e regolate di sale e pepe.
Fate bollire e poi sobbollire per ulteriori 8-9 minuti.
Spennellate di olio una griglia antiaderente e fate scaldare bene; pressate le cotolette di pesce contro la griglia bollente, abbassate la fiamma e cuocete per 3 minuti (4 se usate l'Halibut); voltate il pesce e cuocete per ulteriori 3-4 minuti (4-5 se usate l'Halibut), fino a cottura ultimata.
Tamponatelo e tenetelo al caldo.
Aggiungete la pastella di maizena alla salsa di cipolle e fate cuocere, mescolando, fino farla addensare. Aggiustate di sale e pepe.
Distribuite la salsa di cipolle su 4 piatti da portata e adagiate sopra ciascuno una cotoletta di pesce. Guarnire con erba cipollina e pepe.
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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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| giovedì 5 giugno 2008, 15:56 |
 
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dormiglia
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39
Messaggi: 4007
Località: Rapallo
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che profumino che sento!! 
_________________ Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child
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| giovedì 5 giugno 2008, 16:05 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Buono l'Halibut... è delicato e la sogliola è simile deve essere speciale 
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| giovedì 5 giugno 2008, 16:32 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05
Messaggi: 7941
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Bella ricetta Mela!!!! La sogliola l'ho mangiata ieri...la prossima volta la faccio così 
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| giovedì 5 giugno 2008, 16:45 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9709
Località: provincia di Pavia
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...si Fra....il profumino era proprio invitante! 
x Tati: cerco sempre di arrangiarmi con quello che ho in casa...meno male che avevo le sogliole in freezer...comunque, l'abbinamento con questa salsa di cipolle è ottimo!
x Ale: elosapevo  ......le cipolle a te piacciono tantissimo!
Attenzione che il sapore è agro-dolce, come ho scritto all'inizio del post (c'è zucchero e aceto)...non so se a tutti piace...se si, provatela, è ottima!
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voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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| giovedì 5 giugno 2008, 16:59 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05
Messaggi: 7941
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Sarà mica che lo sai xché venerdì sera mi sono presa una pizza cipollosa?????
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| giovedì 5 giugno 2008, 17:02 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9709
Località: provincia di Pavia
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ale73 ha scritto: Sarà mica che lo sai xché venerdi sera mi sono presa una pizza cipollosa?????
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| giovedì 5 giugno 2008, 17:26 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05
Messaggi: 7941
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Pensa che la mia pizza preferita è la pugliese
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| giovedì 5 giugno 2008, 17:32 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9709
Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
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| martedì 31 marzo 2020, 14:04 |
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