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Cheesecake salata al salmone e riso venere
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Autore |
Messaggio |
raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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Ingredienti: - salmone fresco (precedentemente abbattuto) - riso venere - basilico - stracciatella - semi di papavero - pistacchi - zeste di limone - olio evo Cuocere il riso venere (ha una cottura lunghissimaaaa ); lavare e asciugare le foglie di basilico riducendole in pesto con olio nel frullatore ad immersione. Tagliare il salmone a dadini non troppo piccoli e metterlo da parte con un po' di olio evo. Dopo aver lasciato freddare il riso unirvi un po' del pesto di basilico e adagiarlo su un piatto con il coppapasta. Sopra questa base, spessa circa 1,5 cm, disporre la stracciatella leggermente scolata quindi una spolverata di semi di papavero. A questo punto aggiungiamo la tartare di salmone, sfiliamo il coppapasta e guarniamo il tutto con pistacchi tritati grossolanamente e le zeste di limone. Semplice ma d'effetto! Chhesecake al salmone by Raffaela Bura, su Flickr
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sabato 12 agosto 2017, 18:28 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Brava Raffi! Molto bello e coreografico questo piatto Sicuramente profumatissimo oltre che ottimo!
Secondo te, se si usasse il salmone fresco, cotto a vapore (per chi non amasse il crudo), potrebbe starci bene ugualmente?
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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domenica 13 agosto 2017, 12:02 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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Grazie melina, penso di sì ma forse userei l'affiumicato per rimanere sulla stessa linea di colore e temperatura
Ultima modifica di raffi il lunedì 14 agosto 2017, 22:00, modificato 1 volta in totale.
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domenica 13 agosto 2017, 16:29 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Giusto, non avevo pensato all'affumicato Piatto ideale per il pranzo di ferragosto!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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lunedì 14 agosto 2017, 9:11 |
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