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Ossobuco all'arancia e finocchi
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Autore |
Messaggio |
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Dopo aver provato a fare la ricetta di raffi e trovata eccellente ho deciso questa volta di farlo con una variante... lo sapete che io devo variare e stamattina giravano i finocchi sul tagliere ed ho pensato... l'abbinamento in insalata di finocchio ed arancia mi piace... considerato poi chel'ossobuco all'arancia di raffi era spettacolare, mi sono data ai fornelli sotto lo sguardo semidisgustato di mia mamma (le leggevo va ora mi propina un ltro intruglio! ) Beh stasera si è ricreduta quanto è difficile cucinare con una che non molla i fornelli
Ossobuco di manzo battuto di sedano carota e cipolla 2 arance biologiche 1 finocchio carnoso vino bianco brodo vegetale farina q.b. olio e.v. sale e pepe
Incidere i bordi dell'ossobuco ed infarinarlo. Rosolarlo in padella, unire gli aromi tritati e far stufare piano piano, unire il vino bianco e lasciarlo sfumare. Nel frattempo strizzare le arance e versarne il succo lasciandone un terzo per il finale far insaporire ed aggiungere poco brodo vegetale o della semplice acqua, salare e pepare, far cuocere una mezzoretta a fuoco dolce. Aggiungere il finocchi affettato e portare a cottura, non dovrebbe necessitare di altro liquido, i finocchi rilasceranno l'acqua di vegetazione. Mangiarlo come secondo piatto o abbinato a del riso a vapore. Col sughetto avanzato ho saltato il riso in padella.
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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lunedì 28 novembre 2011, 21:14 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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e vaiiiiiiiii. ottimo connubio!!! anche il risotto dev'essere stato ottimo
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lunedì 28 novembre 2011, 21:23 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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si Raffi bello saporito
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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lunedì 28 novembre 2011, 21:49 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9692 Località: provincia di Pavia
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_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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martedì 29 novembre 2011, 1:58 |
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