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 Passatelli 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
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Ricetta tipica romagnola, che la mia nonna preparava spesso love , e quindi mi evoca sempre tanti ricordi, soprattutto quando penso alla sua abilità nell'utilizzo del tradizionale "ferro"
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E' un primo che nasce in brodo di carne, anche se negli ultimi anni sono in voga versioni asciutte - anche con tartufo -.

Per ogni persona si considera:

1 uovo
50g parmigiano grattugiato (30 mesi è perfetto)
50g pane comune (acqua e farina soltanto, senza condimenti) grattugiato
noce moscata (deve sentirsi bene)

* c'è chi aggiunge anche scorza di limone
** è fondamentale l'uso del pane che anche a Bologna chiamiamo "comune"; se non disponibile, è opportuno aggiungere un cucchiaio di farina all'impasto, per evitare che i passatelli si sfaldino
*** è importante la stagionatura del parmigiano, in quanto se troppo fresco si scioglie in cottura e i passatelli si sfaldano

Lavorare bene tutti gli ingredienti, formando una palla ben compatta; avvolgere in pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigorifero qualche ora.

Quando il brodo di carne è pronto e in bollore, abbassare il fuoco al minimo, quindi "schiacciare" i passatelli con l'apposito ferro - quello tipo schiacciapatate a fori larghi è più maneggevole, per chi non ha esperienza/manualità con quello tradizionale -
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Versare i passatelli nel brodo, rialzare immediatamente il bollore e poi spegnere subito il fuoco, affinché rimangano compatti.

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Che dire..... io ne preparo sempre in abbondanza si_si

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alessandra


mercoledì 5 gennaio 2022, 21:18
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Un buon brodo caldo con passatelli, in certe sere d'inverno, è un vero toccasana! si_si love

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


venerdì 7 gennaio 2022, 15:19
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comfort food romagnolo per eccellenza

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alessandra


giovedì 1 febbraio 2024, 13:28
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