Oggi è venerdì 29 marzo 2024, 12:52



Rispondi all’argomento  [ 3 messaggi ] 
 Passatelli 
Condividi questa discussione
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici Mi piace

Autore Messaggio
Chef Entremétier
Chef Entremétier

Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
Messaggi: 2146
Località: bologna
Ricetta tipica romagnola, che la mia nonna preparava spesso love , e quindi mi evoca sempre tanti ricordi, soprattutto quando penso alla sua abilità nell'utilizzo del tradizionale "ferro"
Immagine

E' un primo che nasce in brodo di carne, anche se negli ultimi anni sono in voga versioni asciutte - anche con tartufo -.

Per ogni persona si considera:

1 uovo
50g parmigiano grattugiato (30 mesi è perfetto)
50g pane comune (acqua e farina soltanto, senza condimenti) grattugiato
noce moscata (deve sentirsi bene)

* c'è chi aggiunge anche scorza di limone
** è fondamentale l'uso del pane che anche a Bologna chiamiamo "comune"; se non disponibile, è opportuno aggiungere un cucchiaio di farina all'impasto, per evitare che i passatelli si sfaldino
*** è importante la stagionatura del parmigiano, in quanto se troppo fresco si scioglie in cottura e i passatelli si sfaldano

Lavorare bene tutti gli ingredienti, formando una palla ben compatta; avvolgere in pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigorifero qualche ora.

Quando il brodo di carne è pronto e in bollore, abbassare il fuoco al minimo, quindi "schiacciare" i passatelli con l'apposito ferro - quello tipo schiacciapatate a fori larghi è più maneggevole, per chi non ha esperienza/manualità con quello tradizionale -
Immagine

Versare i passatelli nel brodo, rialzare immediatamente il bollore e poi spegnere subito il fuoco, affinché rimangano compatti.

Immagine

Che dire..... io ne preparo sempre in abbondanza si_si

_________________
alessandra


mercoledì 5 gennaio 2022, 21:18
Profilo
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9686
Località: provincia di Pavia
Un buon brodo caldo con passatelli, in certe sere d'inverno, è un vero toccasana! si_si love

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


venerdì 7 gennaio 2022, 15:19
Profilo WWW
Chef Entremétier
Chef Entremétier

Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
Messaggi: 2146
Località: bologna
comfort food romagnolo per eccellenza

_________________
alessandra


giovedì 1 febbraio 2024, 13:28
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 3 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 5 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Vai a:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010