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Court bouillon per il pesce
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nadia
Plongeur
Iscritto il: venerdì 9 maggio 2008, 10:32 Messaggi: 86 Località: firenze
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Cefali, dentici, spigole e merluzzi, pesci grandi in genere: ogni 5 l. di acqua 1 cipolla 1 carota 2 chiodi di garofano 1 foglia di alloro 10 granelli di pepe 1 bicchiere di aceto 2 cucchiai di sale grosso
Bollire per venti minuti prima di aggiungere il pesce.
Rombo, S. Pietro: ogni 7 l. di acqua 1 litro di latte 125 gr di sale qualche fetta di limone senza semi e ne scorza
Mettere il pesce appena comincia l'ebollizione.
Salmone, trote, trote salmonate: ogni 8 litri d'acqua 2 decilitri e mezzo di aceto 125 gr di cipolla 15 gr di prezzemolo mezza foglia d'alloro un po' di timo 10 gr di pepe pestato 125 gr di sale grosso
Far prendere il bollore, abbassare e cuocere per 3/4 d'ora prima di mettere il pesce.
Crostacei e anguilla, capitone:
Stufare in burro 1 carota e due cipolle titate, bagnare con un litro di vino bianco, un litro d'acqua, aggiungere un mazzetto di timo, alloro e prezzemolo, qualche granello di pepe. Portare ad ebollizione e cuocere subito il pesce.
Gamberi, gamberetti e scampi: Acqua molto salata.
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domenica 31 agosto 2008, 23:01 |
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