Ciao a tuttissime
Siete sempre unicamente speciali!
Non ho scritto per tanto tempo ma vi ho letto e riletto...mi sta piacendo davvero cucinacchiare (non oso ancora dire cucinare!!!).
Ora però ho bisogno di alcune speciali dritte da voi...ho provato a cercare il forum più adatto ma non sono riuscita a trovarlo quindi inserisco l'argomento in "dispensa".
Visto che nonostante la passione non riesco a fare grandi cucine più di una volta a settimana mi piacerebbe organizzare quel giorno per fare una scorta di leccornie da tenere poi in congelatore per una settimana e allora...che mi consigliate?
1. primo fra tutti la scorta di ragù
...ma ora gli altri numeri in sequenza me li mettete voi??? che siete brave
Un abbraccio
Wanda e frinfru :) alla 17 settimana

ciao wanda, mia suocera congela molto, è una cosa che congela tantissimo sono le melanzane fritte, sgocciolate fatte raffreddare e messe in sacchetti
quando gli servono le tira fuori e le sistema a parmiggiana, oppure se ha tempo fa direttamente la parmiggiana e la congela tutta sistemata, poi la tira fuori la mette nel forno e la cuoce

Caro congelatore ... che mondo sarebbe senza di te...
Ci congelo di tutto..., piatti pronti, ma anche carne cruda , verdure lessate, pesto.., pesci, formaggio di grana già pronto all'uso, cubetti di succo di limone.., ma la cosa più importante per me sono i sapori (carote, cipolle, sedano) gia tritati come pure il trito di prezzemolo..
Di tutto fai mono al max bi-dosi.., Mentre per i triti sugela a forma di mattonella, poi spezza e metti in sacchetto.. e all'occorrenza apri il frezzer e voilà.. il trito per il sugo e non solo.... è pronto..

dimeticavo .. il pane.., i cubetti di lievito di birra... (ne uso poco...così l'ho sempre..), il latte.. anche quello

we il latte anche io, specialemente l'estate gelati di frutta fresca, buonissimi

2 congelatori Tati e chi ti batte?
Istrice... no no no.. quello proprio non te lo invidio..

WOW ci sei riuscita
...ma dopo il colpo mi sono felicemente rialzata!
Certo non tutto perchè non è ancora alla mia portata ma sicuramente mi hai dato dei preziosissimi spunti...e come dubitare di te?

grazie a te e a tutte :)

grande! il latte e il lievito...non so quanto ne ho buttato perchè puntualmente mi è scaduto!!!
Che grande idea!
Però mi sa che con tutte ste dritte mi tocca comprare anche a me un altro congelatore...bene bene lo metteremo nelle prossime spese di famiglia!

Wandozza e frinfrulino :)

...ma sentite un po'...congelare mezza crostata o mezzo ciambellone è un'eresia?
Nel senso che noi siamo ancora in due (si spera per poco) e tutte le ricette di dolci e di torte prevedono sempre porzioni almeno da 4 persone...ma che dite è buono il ciambellone scongelato??? Altrimenti continuo a regalare le metà ai vicini :)
P.S....vale anche per la crescia di Pasqua (tipica ricetta marchigiana!)? Quasi quasi mi aspetterei un no pernchè non sapete la rabbia di averla vista ammuffire l'ultima ricevuta :(

Baci bacetti

da quando mi si è rotto il congelatore grande a cassetti che tenevo in cantina, sono un po' spiazzata....
ora ho solo quello a tre cassetti integrato al frigorifero; altrettanto mia madre, insieme ad uno grande a cassetti in cantina...

... quindi qualche scorta si può ancora fare.... per fortuna!

non mancano mai: tortellini, tortelloni e ravioli rigorosamente casalinghi, dalla sfoglia in poi.... e poi gnocchi di patate e ora anche di ricotta (la ricetta di ale73!)
.... fagioli borlotti e piselli, acquistati in quantità quando è stagione, sgranati ed imbustati.... idem per le cime di rapa, che quando sono davvero belle vale la pena prepararne un po' di più e tenerne qualche barattolo a portata di mano...
... i cubetti di "odori" per i soffritti (trito sedano+carota+cipolla), metto il composto nei cubetti portaghiaccio, e una volta congelati li raccolgo in uno o più sacchetti, pronti all'uso.

ottimi anche i cubetti di latte congelato, da utilizzare in estate per fare gustosi caffé "montati"; oppure i cubetti/vasetti di brodo di carne eventualmente avanzato, che arricchiscono di sapore risotti ed altri piatti.

ne stò scongelando uno..proprio adesso.. ho fatto ripulisti senza acquistare il nuovo da un pò , per poterlo pulire bene a fondo.. ne ho 2..questo grande 7 cestelli..e uno sopra il frigo ma sempre molto grande..
cosa contiene..: direi le stesse cose degli altri..: sapori tritati pronti - verdure scottate -paste pronte e porzionate- sughi - sempre pasta sfoglia..secondi pronti o da cottura vari..queste cose sono di base..poi di tutto di più...se c'è un offerta..si compera e si congela..spesso ne cuocio tipo ristorazione e poi congelo..così da avere sempre qualcosa di pronto all'emmergenza...lo facevo quando lavoravo ed ero fuori tutto il giorno..e anche ora non riesco a perdere quest'abitudine...
scritte evidenti del contenuto, scadenze (non è che congelando si possa tenere in eterno..), dosi ...tutto scritto ..con pennarelli indelebili!!
diviso: carne - pesce - verdure - frutta..- etcc..

Come congelare la frutta e gli ortaggi :
Chi ha la fortuna di possedere un orto o, comunque frutta ed ortaggi in gran quantità nel momento migliore della loro maturazione, potrà conservarli per la stagione in cui gli stessi prodotti non sono reperibili oppure non hanno certo lo stesso sapore e la stessa fragranza.
Dal punto di vista igienico, la congelazione è ottimale perché il freddo blocca la formazione e lo sviluppo di batteri.
Alcune regole fondamentali per un buon uso del congelatore

1) scegliere sempre prodotti di qualità, perfettamente sani e di stagione.
2) Far raffreddare gli alimenti , poi inserirli in frigorifero per qualche ora prima di congelarli, il naturale contenuto di acqua negli alimenti si trasformano in cristalli di ghiaccio nelle cellule eliminando l’attività di batteri; quanto più rapida è la congelazione, tanto più forte è questa azione positiva sugli alimenti.
3) Scegliere sempre alimenti con poco contenuto di acqua poiché questi ultimi, al momento della scongelazione, perderebbero rapidamente i liquidi propri, con uno scadimento notevole di qualità.
4) Poiché una volta congelato il cibo aumenta di volume, riempite i contenitori per 3/4 , lasciando spazio sufficiente per l’espansione del contenuto durante la congelazione.
5) E’ indispensabile apporre sopra ogni contenitore l’etichetta con la data di congelazione per poterne verificare la scadenza ed anche per poterne individuare il contenuto senza aprire il contenitore.
Vi sono prima di tutto gli eccellenti contenitori in polietilene che consentono una perfetta conservazione degli alimenti, con coperchio brevettato per la fuoriuscita completa dell’aria e la possibilità di stivare in modo ordinato i contenitori stessi, sovrapponibili, con l’etichetta in vista.
Ecco come si possono conservare alcuni prodotti della terra:

Gli ortaggi

Piselli e fagioli: vanno sgranati e quindi suddivisi in piccoli contenitori, calcolando la quantità necessaria per il fabbisogno volta per volta della propria famiglia.

Le zucchine: vanno spuntate, lavate, asciugate con cura e divise a rondelle o bastoncini e quindi riposte in contenitori lunghi e bassi.

I peperoni: debbono essere lavati, asciugati, divisi a pezzi o a falde e privati dei filamenti e dei semi.

I carciofi: vanno privati della peluria centrale, vanno puliti, tagliati a spicchi o a metà, immersi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano e quindi sbollentati per 5-6 minuti in acqua salata ed acidulata con succo di limone, scaldati, ben asciugati e posti nei contenitori.

Gli asparagi: dopo essere stati puliti e privati della base più dura, debbono essere sbollentati per alcuni minuti, asciugati con cura, posti in contenitori lunghi e bassi alternando punte e gambi.

La frutta

Fragole, lamponi e more: se destinati a dolci e macedonie, debbono essere lavati rapidamente in acqua ghiacciata (le fragole con il picciolo) e quindi asciugati delicatamente con un telo pulitissimo.
Dopo aver tolto i piccioli delle fragole , disporle a strati in un contenitore, spolverizzando ogni strato con zucchero e irrorandolo con succo di limone.
Queste aggiunte servono ad evitare che i frutti di bosco anneriscano e si ritarda l’azione degli enzimi.
La proporzione è di 100 grammi di zucchero ed il succo di un limone per ogni chilogrammo di frutti di bosco.
Se invece i frutti saranno utilizzati diversamente, dovranno essere disposti sopra grigliette, ben distanziati fra loro, e posti in congelatore per il tempo necessario alla congelazione e quindi posti nei contenitori; in questo modo si eviterà che i frutti si attacchino durante la congelazione.

Pesche e albicocche (e altra frutta con nocciolo): vanno lavate ed asciugate con cura, private del nocciolo, divise a pezzi e poste nei contenitori cosparse di zucchero.

Per gli agrumi: è preferibile congelare il succo, in piccoli contenitori, in modo da poterne utilizzare solo la quantità necessaria.

Gli aromi e le erbe

Basilico, prezzemolo ed erbe aromatiche in genere: vanno lavati ed asciugati con molta cura.
Dopo averli tritati grossolanamente, si pongono nei contenitori, in piccole quantità.

Il pesto al gelo: dopo aver preparato il pesto “classico originale”, lo si può suddividere nelle apposite buste di polietilene a tanti scomparti e congelare utilizzando via via la quantità necessaria.
Oppure lo si può versare in contenitori rigidi di polietilene, scegliendo quelli più piccoli, e conservare così il pesto molto a lungo con tutta la sua fragranza.

Consigli importanti: in generale è bene rispettare l’antica regola di conservare frutta ed ortaggi per la stagione in cui non sono reperibili freschi.
E’ bene ricordare che la data di scadenza non superi i sei mesi dalla preparazione.
Gli ortaggi debbono essere cotti ancora congelati.
La frutta viene scongelata in frigorifero se utilizzata cruda, oppure ancora congelata se dovrà essere cotta.
Non bisogna ricongelare alimenti scongelati ad eccezione di alimenti crudi che vengono cotti dopo la scongelazione e quindi sono in grado di essere congelati di nuovo.

Ciao a tutti,
ecco a voi un'interessante guida di quali alimenti possono essere congelati e quali no.
ricetta.it/guide/quali-cibi-si-possono-congelare
Saluti a tutti.

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