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Marmellata di pomodorini e pistacchi
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lita
Plongeur
Iscritto il: sabato 25 settembre 2010, 12:09 Messaggi: 52 Località: Roma ,ma Palermitanissima!!!!
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Brii, eccomi a mantenere la prommessa, a Luglio ho fatto un corso di marmellate con Leonardo di Carlo nella scula di cucina "A tavola con lo chef" qui a Roma e fra le altre marmelllate mi è piaciuta molto questa, il corso è stato molto interessante e Di carlo ci ha dato parecchie dritte, anche se alcune cose erano piuttosto complicate da attuare a casa, come il brix,non mi chiedere di più perchè non saprei spiegarti bene, comunque, per farla breve, la ricetta è questa
Marmellata di pomodorini e pistacchi
1kg di pomodorini 700gr. di zucchero semolato 15 gr. di pectina di mele 70 gr. di zucchero semolato 35 gr. di succo di limone 85 gr. di pistacchi tritati
Incidere i pomodorini a croce, sbollentarli e raffreddarli (la ricetta originale dice velocemente nell'abbattitore, ma chi ce l'ha? quindi li ho raffreddati in frigo)quindi privarli della buccia e dei semi, tagliarli in quattro e uniree lo zucchero, lasciare riposare 2 ore in frigo. Mettere sul fuoco e appena bolle unire i 70 gr. di zucchero semolato mescolato alla pectina, cuocere lentamente fino alla giusta densità , con la prova piattino, quindi togliere dal fuoco e unire limone e pistacchi tritati, invasare e capovolgere. Mi sa che ho sbagliato a ostare qui, scusatemi ma devo ancora capire come funziona, potete spostarlo voi?
Mi
Ultima modifica di lita il sabato 25 settembre 2010, 15:32, modificato 1 volta in totale.
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sabato 25 settembre 2010, 15:22 |
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brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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ecco..e da ieri che ti tampino per questa ricetta
mi piace moltissimo anche se so che brontolerò quando dovrò pelare i pomodori
!!! io provo!!! grazie lita
_________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw
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sabato 25 settembre 2010, 15:28 |
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brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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dimenticavo...anch'io autunno scorso ho fatto un corso con Paola alle Tamerici.. ed anche lei..ha dire cose impraticabili in casa anzi...ha fatto un sacco di confusione, trattandoci male delle volte.. della serie... ma NOOOOOO, NON DEVO SPIEGARVI ANCHE QUESTO RAGAZZE!!!!! invece si che c'è lo devi spiegare..sono venuta a posta per imparare
la pectina di mele che vi ha fatto usare, hai visto cosa era esattamente? (polverina, liquido?) credo che noi per comodità possiamo usare la normale pectina come fruttapec, tu che ne dici?
_________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw
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sabato 25 settembre 2010, 15:33 |
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lita
Plongeur
Iscritto il: sabato 25 settembre 2010, 12:09 Messaggi: 52 Località: Roma ,ma Palermitanissima!!!!
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La pectina l'ha fatta lui lì sul momento con le mele, io più semplicemente ho frullato 2 mele e le ho unite allo zucchero, poi anzichè il limone ho messo 35 gr. di aceto di mele
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sabato 25 settembre 2010, 15:39 |
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brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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oh yes! mi piace molto la tua variante!
_________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw
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sabato 25 settembre 2010, 15:57 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Angelita, ragazze, ho spostato la ricetta dalla sezione bimby alla sezione "appunti di cucina"
Se Angelita dovesse in futuro aggiungere la foto, quando avrà preso un po' di pratica del forum , la risposteremo nelle ricette fotografate
La ricetta m'ispira tantissimo, la terrò presente dato che ho un bel po' di pistacchi da far fuori Grazieeeeeeeee!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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sabato 25 settembre 2010, 18:11 |
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