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Strudel di carciofi e asparagi selvatici
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| Autore | Messaggio |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia 
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per la pasta: 250 gr di farina 1 uovo 30 gr di burro 100 gr di acqua il ripieno: 5/6 cuori di carciofi 1 uovo + 1 tuorlo 1 mazzetto di asparagi selvatici 100 gr di pancetta stesa 60 gr di emmentaler 60 di grana 1 spicchio d'aglio qualche foglia di prezzemolo olio evo sale pepe Preparare la pasta, sciogliere nell'acqua il burro, aspettare che raffreddi, aggiungere un pizzico di sale alla farina il cucchiaino di zucchero e l'uovo   impastare, formare una palla, scaldare una pentola con fondo alto sul fuoco rovesciarla sulla pasta e lasciare per 20 minuti Nel frattempo sbucciate l'aglio e tagliate a spicchi i carciofi, spuntate gli asparagi solo la parte più tenera e tagliare a cubetti la pancetta, mettere a soffriggere la pancetta, unire i carciofi, unire gli asparagi prezzemolo tritato sale e pepe.   Riprendere la pasta stenderla col matterello, su una tovaglia, perché si allarga molto. Piano piano mettendo le mani a pugno tirare la pasta che è molto elastica stando attenti a non romperla, qui mia sorella che è imbranata a far le foto ma altrettanto con la pasta... la pasta deve stare sopra il dorso del pugno.   allargatela fino a che diventa un velo, i bordi che rimarranno più grossi vanno tagliati con un coltello; togliere le verdure dal fuoco. A parte grattugiare o tritare i formaggi, sbattere l'uovo, sale e pepe e amalgamare alle verdure. Stendere il composto sulla pasta qui qualcuno lo mette solo su metà pasta io preferisco stenderlo su tutta. ripiegare all'interno i bordi della parte più lunga e cominciare a rotolarlo, aiutandovi con un canovaccio, io sono brava e ho fatto senza     e siccome mi è avanzata della pasta ho affettato un paio di pomodori rossi due uova sode avanzate, prosciutto cotto, qualche cappero origano e mozzarella sale pepe e filo d'olio   e li ho messi su carta forno e spennellati col tuorlo d'uovo e via in padella per 20 minuti a 180°  _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| venerdì 7 marzo 2008, 15:06 |
 
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Commis  Iscritto il: venerdì 8 febbraio 2008, 17:45 Messaggi: 101
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questa è lil periodo giusto per questa ricetta, la proverò appena trovo gli asparagi
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| mercoledì 12 marzo 2008, 0:17 |
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scusa tati, pasta resta asciutta e croccante o si ammorbidisce una volta cotta?
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| lunedì 9 marzo 2009, 12:45 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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tosca è sul croccante
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| lunedì 9 marzo 2009, 15:02 |
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Chef Entremétier   Iscritto il: sabato 22 marzo 2008, 23:44 Messaggi: 1459 Località: GENOVA
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allora...appetitosa...invitante...
 qui il problema è trovare gli asparagi selvatici...potrei farmeli mandare dalla sardegna..  Ma..quella sfoglia è fa..vo..lo..sa!!!, una lavorazione che non ricordo di conoscere..si sà che la mia memoria.. sfugge al mio controllo...ma non sò di averla mai vista. cavolo!! c'è sempre da imparare!  _________________ C'è chi dice di aver visto gli Angeli, Io ho visto Te..  |
| lunedì 9 marzo 2009, 22:40 |
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grazie tati
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| martedì 10 marzo 2009, 15:25 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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ogni volta che faccio lo strudel gabri uso questa sfoglia mi piace moltissimo e va bene sia sul dolce che sul salato
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| martedì 10 marzo 2009, 18:52 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 22 marzo 2008, 23:44 Messaggi: 1459 Località: GENOVA
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ma che manine d'oro....  _________________ C'è chi dice di aver visto gli Angeli, Io ho visto Te.. |
| martedì 10 marzo 2009, 20:13 |
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Commis  Iscritto il: lunedì 17 novembre 2008, 11:19 Messaggi: 119 Località: sicilia
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Davvero invitante il tuo strudel, soprattutto in questo periodo che iniziano gli asparagi selvatici
Più o meno per quante persone è il tuo strudel?  Ultima modifica di rula il giovedì 12 marzo 2009, 19:16, modificato 1 volta in totale. |
| giovedì 12 marzo 2009, 19:14 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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si e devo correre a vedere se sono spuntati che non ne ho più messi via
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| giovedì 12 marzo 2009, 19:15 |
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Site Admin  Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| venerdì 12 marzo 2021, 21:14 |
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