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 torta di cipolle 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: sabato 22 marzo 2008, 23:44
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allora...questa è una tipica torta salata genovese e ligure.
LA TORTA DI CIPOLLE
Ingredienti:
1kg di cipolle bionde o bianche pulite e affettate e cotte in padella con un po' di olio evo. devono appassire lentamente e colorire.
la quagliata genovese (prescinseua) o per chi non è in liguria andrà  bene...la ricotta
io ho usato la pasta sfoglia...(già  pronta per mancanza di tempo...)
100gr. circa parmig. gratt.
una spolverata di pepe
sale qb
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quando le cipolle sono cotte e fredde, devono essere piuttosto asciutte.. si unisce la quagliata (o ricotta) - il parmigiano e una macinata di pepe - sale.

si fodera la teglia con la pasta sfoglia e si mette il composto, si ricopre con un'altra sfoglia.
In forno a 180° per circa 30min. deve colorire ma non bruciare)

buona tiepida e fredda...meglio ancora il giorno dopo. uhmmm
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La vera ricetta richiede una pasta composta da acqua, farina e sale...stesa in 10 strati oliati fra loro, come la rinomata pasqualina...divisi tra sopra e sotto...il composto.
Alcuni tra gli ingredienti inseriscono anche alcuni funghi secchi...ammollati, tritati e inseriti nella cottura delle cipolle...(io al momento non ne avevo...)

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C'è chi dice di aver visto gli Angeli, Io ho visto Te..

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Ultima modifica di basilicofresco il giovedì 24 aprile 2008, 23:16, modificato 3 volte in totale.



giovedì 24 aprile 2008, 15:48
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Iscritto il: sabato 22 marzo 2008, 23:44
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Località: GENOVA
volevo inserire i vari passaggi...ma mi sono persa le foto... :uhmuhm .. :ahaha

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giovedì 24 aprile 2008, 15:52
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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proprioquesta sera mia suocera a fatto la focaccia di cipolle
xò non ha mai messo formaggio dentro, sarà un idea che gli darò grazie a te :Bacio :thank

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giovedì 1 maggio 2008, 20:19
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Ricetta restaurata.

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