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Coda di toro con purea di sedano
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| Autore | Messaggio |
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Chef Entremétier   Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39 Messaggi: 4007 Località: Rapallo 
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Ricetta presa dalla rivista
cucinare con TM ingredienti 800 g di coda di toro 1 cipolla 2 carote 1 porro 2 spicchi d'aglio 1 foglia di alloro 400 g di vino rosso 500 g di brodo di carne 20 g di farina 1 misurino di olio d'oliva extravergine sale, pepe Preparazione TM31 tagliare tutta la verdura 6 secondi a vel 4(TM21 vel 3). Aggiungere l'olio e soffriggere 10 min a 100° vel 1. incorporare la farina, soffriggere altri 2 min alla stessa velocità e temperatura aggiungere il resto degli ingredienti e lasciar cuocere 90 min a 100° vel 1. Quando la carne si stacca dall'osso il piatto è pronto. Togliere la carne e metterla da parte in un recipiente, lasciare il brodo altri 30 min a 100° a vel 1 Intanto sminuzzare la carne della coda con le mani e riporla in un recipiente. Colare la salsa e aggiungerne un pò alla coda sminuzzata per legarla un pò. Vogliamo ottenere una pasta di carne un pò spessa. Riservare il resto della salsa. per la purea di sedano 300 g di sedano a coste o sedano rapa 300 g di patata 30 g di burro 80 g di panna sale e pepe Cuocere le patate e il sedano pelati nel cestello e coperti di acqua con sale a temperatura varoma, vel 1 per circa 15-20 min fino a quando si vede che sono cotti, togliere e scolare. Versare nel boccale e tritare insieme alla panna e al burro per 1 min a vel 3, correggere di sale e pepe e mettere da parte Servire un pò di purea sopra la carne alternando carne purea.... _________________  Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child |
| giovedì 16 aprile 2009, 18:08 |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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ho giusto fatto la coda oggi a pranzo... e visto che dovrebbe ssere di nuovo in offerta alla coop quasi quasi la prendo e rifaccio sta ricetta in versione tradizionale
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| giovedì 16 aprile 2009, 18:36 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39 Messaggi: 4007 Località: Rapallo
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ecco, e io contavo proprio su di te!
 _________________ Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child |
| giovedì 16 aprile 2009, 18:38 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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 beh dovrebbe essere ottima perchè non farla   _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| giovedì 16 aprile 2009, 18:39 |
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Chef Patissier   Iscritto il: martedì 9 settembre 2008, 18:23 Messaggi: 806 Località: Marte... :) (Le)
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Ecco che me ne esco con le mie domande... ma cosa si intende per coda di toro?
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| giovedì 16 aprile 2009, 22:45 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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bru domani ti faccio vedere si intende proprio la coda del manzo che è ottima come carne ed ha bisogno di una lunga cottura puoi vederla qui e domani in altra ricetta che posterò
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| giovedì 16 aprile 2009, 22:55 |
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Chef Patissier Iscritto il: martedì 9 settembre 2008, 18:23 Messaggi: 806 Località: Marte... :) (Le)
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Grazie! Dovete sapere che sono sempre lontana dal reparto macelleria... soprattutto da pezzi di carne particolari come la coda
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| giovedì 16 aprile 2009, 23:08 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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ma è buonissima bru... oltretutto la puoi fare con le patate con lo spezzatino oppure anche nel bollito che diventa tenerissima
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| venerdì 17 aprile 2009, 18:02 |
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Chef Saucier   Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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deve essere buona..chiedo diego se me la può procurare!
 _________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw |
| venerdì 17 aprile 2009, 23:33 |
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Chef Saucier Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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ordinato!!! lo faccio per sabato che è il compleanno di flo e abbiamo suoi genitori ospiti!
_________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw |
| domenica 19 aprile 2009, 21:06 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39 Messaggi: 4007 Località: Rapallo
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 Brii_________________ Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child |
| lunedì 20 aprile 2009, 9:56 |
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