Oggi è martedì 19 marzo 2024, 6:49



Rispondi all’argomento  [ 1 messaggio ] 
 Asparagi a sorpresa 
Condividi questa discussione
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici Mi piace

Autore Messaggio
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Avatar utente

Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
Messaggi: 3416
Località: brindisi-tuturano
2 mazzi di asparagi, 2 limoni (la buccia grattugiata di uno), 1 arancia (solo la buccia grattugiata), 80 gr burro morbido, 1 uovo, 60 gr formaggio grana grattugiato, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 mazzolino di erba cipollina, sale, pepe e noce moscata q.b.
Inserire il prezzemolo nel boccale con lame in movimento e tritare a vel 5 per 10’’, tenere a parte.
Pulire gli asparagi della parte legnosa, lavarli e disporli nel Varoma foderato di carta da forno, bagnata e strizzata.
Versare 1 litro di acqua nel boccale, salare e unire una fetta di limone: 8’ 100° vel 1.
Posizionare il Varoma e cuocere: 40’ temp. Varoma vel 2.
Dividere in 2 parti il burro morbido e dividere in 2 parti il formaggio grana, unire metà buccia grattugiata dell’arancia nel formaggio e metà in una parte del burro, nell’altra metà burro e formaggio unire la buccia grattugiata del limone. Nel burro aromatizzato all’arancia mettere il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe. Nel burro aromatizzato al limone mettere l’erba cipollina (tritata), noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare i burri con gli aromi, preparare delle piccole palline da passare nell’uovo sbattuto e ripassare nel formaggio aromatizzato.
A cottura ultimata degli asparagi, appoggiare le palline sugli asparagi e cuocere per 3-5’ 100° vel 2 senza coperchio del Varoma dando appena il tempo necessario ad aprirsi alle palline.
Servire caldi con tutto il loro sugo, contornandoli di fettine di agrumi.

dal libro agrumi, al cucina del sole

_________________
Immagine


giovedì 2 aprile 2009, 23:56
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 1 messaggio ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 2 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Vai a:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010