Aragosta alla spuma

[tatiana]

in questi giorni ho letto un libro" CAdaveri su piatti di classe" da cui è stato tratto un film con Jaqueline Bisset e George Segal
Ogni chef prepara una pietanza particolare che sarà causa del suo omicidio
Specialità di Antonio Fegretti detto il Nutti

Ingredienti:
Due arogoste femmine da 950 gr,
1250 gr di sogliole grandi,
150 gr di gamberi,
uova,
sedano
conserva di pomodoro,
panna,
funghi,
vino bianco,
tartufi bianchi,
foglie di lauro,
aneto,
cipolla,
burro,
8 cuori di carciofo,
carote
cognac

Spuma
Spinare e spellare le sogliole, tritarle, girarle in chiara d'uovo, poi girarle nella panna, aggiungendo sale e pepe di cayenna.. Versare la mousse così ottenuta in uno stampino imburrato. Cuocere a bagnomaria.

Aragoste
Prima lessarle a fuoco lento con tuttei gli aromi. Lasciarle raffreddare. Quindi spaccarle. Affettare la polpa della coda, lasciare intera la polap delle chele. Salare e saltare in padella. Fiammeggiare col cognac.
Besciamella
Preparare del burro di aragosta triturando i gusci e aggiungendo altrettanto burro e della conserva di pomodoro. Passare al colino. Preparare la besciamella con farina e burro sale, pepe e panna. Far bollire a fuoco lento. Aggiungere il burro d'aragosta:
Contorno
Sminuzzare 150 gr di funghi, 4 tartufi bianchi, 125 gr di gamberi,. Far saltare in padella. Aggiungere quindi il succo di limone e sale. Legare con la besciamella. Riempire il fondo dei carciofi. Spruzzarvi rossi d'uovo passati al colino.
Sistemare le aragoste intorno alla spuma, ricoprire di besciamella, sistemare i carciofi ripieni.
Servire con Soave, Orvieto o Capri.

[dormiglia]

é un rischio fare questa ricetta....
chi si offre volontario??

[tatiana]

più che altro è laboriosa però mi intriga da morire.... vedo se è il caso solo per i tartufi una sorbola ... ma possiamo mettere quello dei poveri al posto
appena trovo le aragostelle se me la ricordo la provo si si

[dormiglia]

ti intriga da morire!!!

[alejandra]

per me dopo aver messo ben 4... e dico 4 tartufi... uno si suicida direttamente... non c'è nemmeno bisogno che qualcuno si prenda il fastidio di farlo fuori....

[tatiana]

come minimo Ale... roba da svenarsi... a dire il vero a me sembrano anche troppi... ma sti cheffe so matti