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Oggi è sabato 14 settembre 2024, 1:47
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| Autore |
Messaggio |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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in questi giorni ho letto un libro" CAdaveri su piatti di classe" da cui è stato tratto un film con Jaqueline Bisset e George Segal
Ogni chef prepara una pietanza particolare che sarà causa del suo omicidio
Specialità di Antonio Fegretti detto il Nutti
Ingredienti:
Due arogoste femmine da 950 gr,
1250 gr di sogliole grandi,
150 gr di gamberi,
uova,
sedano
conserva di pomodoro,
panna,
funghi,
vino bianco,
tartufi bianchi,
foglie di lauro,
aneto,
cipolla,
burro,
8 cuori di carciofo,
carote
cognac
Spuma
Spinare e spellare le sogliole, tritarle, girarle in chiara d'uovo, poi girarle nella panna, aggiungendo sale e pepe di cayenna.. Versare la mousse così ottenuta in uno stampino imburrato. Cuocere a bagnomaria.
Aragoste
Prima lessarle a fuoco lento con tuttei gli aromi. Lasciarle raffreddare. Quindi spaccarle. Affettare la polpa della coda, lasciare intera la polap delle chele. Salare e saltare in padella. Fiammeggiare col cognac.
Besciamella
Preparare del burro di aragosta triturando i gusci e aggiungendo altrettanto burro e della conserva di pomodoro. Passare al colino. Preparare la besciamella con farina e burro sale, pepe e panna. Far bollire a fuoco lento. Aggiungere il burro d'aragosta:
Contorno
Sminuzzare 150 gr di funghi, 4 tartufi bianchi, 125 gr di gamberi,. Far saltare in padella. Aggiungere quindi il succo di limone e sale. Legare con la besciamella. Riempire il fondo dei carciofi. Spruzzarvi rossi d'uovo passati al colino.
Sistemare le aragoste intorno alla spuma, ricoprire di besciamella, sistemare i carciofi ripieni.
Servire con Soave, Orvieto o Capri.
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| martedì 28 aprile 2009, 17:08 |
 
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dormiglia
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39
Messaggi: 4007
Località: Rapallo
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é un rischio fare questa ricetta.... 
chi si offre volontario?? 
_________________ Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child
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| martedì 28 aprile 2009, 17:14 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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più che altro è laboriosa  però mi intriga da morire.... vedo se è il caso solo per i tartufi  una sorbola ... ma possiamo mettere quello dei poveri al posto
appena trovo le aragostelle se me la ricordo la provo 
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| martedì 28 aprile 2009, 17:18 |
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dormiglia
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39
Messaggi: 4007
Località: Rapallo
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ti intriga da morire!!!
_________________Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child
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| martedì 28 aprile 2009, 17:20 |
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alejandra
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
Messaggi: 2146
Località: bologna
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alessandra
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| martedì 28 aprile 2009, 21:22 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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come minimo Ale... roba da svenarsi... a dire il vero a me sembrano anche troppi... ma sti cheffe so matti
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| martedì 28 aprile 2009, 23:30 |
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