Formaggio di yogurt (Labné)

Burro, yougurt, formaggi freschi e stagionati
Rispondi
Avatar utente
cristina
Chef Patissier
Chef Patissier
Messaggi: 815
Iscritto il: mercoledì 2 aprile 2008, 18:09
Località: prov. di Bologna
Contatta:

Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da cristina »

ho preparato lo yogurt :

1 l latte fresco dal distributore
1 cucchiaio yogurt

Ho fatto bollire il latte, l'ho lasciato raffreddare fino quando potevo mettere il dito dentro, ho versato lo yogurt mescolando bene.
Ho versato questo composto nella bottiglia di latte (di vetro), chiusso e messo la bottiglia nella borsa termica oer 8 ore.
Una volta ottenuto lo yogurt l'ho versato in un setaccio con una garza e ho lasciato a sgocciolare per tutta notte nel frigo.

Immagine


Ottimo da spenellare sul pane o da riempire rotoli di fette di zucchine o melanzane grigliate o anche pomodori freschi svuotati
Avatar utente
Mela
Site Admin
Site Admin
Messaggi: 9753
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Località: provincia di Pavia
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labnè)

Messaggio da leggere da Mela »

ottimo Cristina! uhmmm da provare!!!!!!! ok

somiglia alla tecnica lattiero-casearia usata per il formaggio caprino classico (formaggio molto morbido e spalmabile). Anche in quel caso si usa metterlo a sgocciolare usando una tela.

thank's ciaociao
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
ale73
Chef Saucier
Chef Saucier
Messaggi: 7941
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da ale73 »

Wow Cristina deve essere squisito!!!!!! love love love love
Avatar utente
cristina
Chef Patissier
Chef Patissier
Messaggi: 815
Iscritto il: mercoledì 2 aprile 2008, 18:09
Località: prov. di Bologna
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da cristina »

è buonissimo davvero io lo voglio rifare :-) e anche molto semplice

con 1 l di latte e 1 cucchiaio di yogurt sono risultati 250 -260 g formaggio (4 euro / kg il formaggio spalmabile ahaha )
Avatar utente
ro.ma08
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 2454
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 15:35
Località: Prato

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da ro.ma08 »

bella idea Cris!!!! ma se dopo bollito io lo mettessi nella mia yogurtiera da litro e lo lasciassi finchè si è rappreso?
voglio provare!! thank's
Rosanna

non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza
Arthur Block
Avatar utente
cristina
Chef Patissier
Chef Patissier
Messaggi: 815
Iscritto il: mercoledì 2 aprile 2008, 18:09
Località: prov. di Bologna
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da cristina »

Ro va benissimo con la yogurtiera io non c'è l'ho
Avatar utente
tatiana
Site Admin
Site Admin
Messaggi: 14252
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 18:36
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da tatiana »

brava forse questo mi riesce anche a me ahaha ahaha bella anche la foto cri ok
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
Avatar utente
cristina
Chef Patissier
Chef Patissier
Messaggi: 815
Iscritto il: mercoledì 2 aprile 2008, 18:09
Località: prov. di Bologna
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da cristina »

grazie Tati abbracci0
Avatar utente
Avalon
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 4047
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Località: Rimini

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Avalon »

Eccomi all'appello del Labné! macciaao
Avevo un vasone di matsoni da tre quarti di litro, bello denso e profumato... ne avevo appena usato un altro da mezzo litro per il plumcake pistacchioso, e quello lì mi guardava sconsolato e negletto. Così ho pensato al labna, o labné: giusto per scrupolo prima di ravanare in rete ho guardato se qui ne avessimo scritto qualcosa e ho scoperto che Cristina lo ha già postato! si si
Grazie Cristina!

Ho usato il mio barattolone, colando il matsoni in una tela fine di batista (pezza regalata, in un negozio di tessuti che stava liquidando per chiudere; gli ho detto che mi serviva per farci il formaggio e me l'hanno regalata - secondo me pensando che fossi svitata) posta in un colino spazioso, sopra una ciotolona per raccogliere il siero.
Il siero penso di riutilizzarlo in panificazione, o forse addirittura di darne un po' alla pastamamma, che ne dite? dubbioso

Insomma, il mio matsoni labna in progress è lì che cola... vedremo come viene ehmm
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup
tosca

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da tosca »

ma questo me lo ero perso timido
grazie val per averlo portato su e grazie cristina
Avatar utente
anna.
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 1889
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56
Località: Dall'altra parte del mondo
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da anna. »

Vale, io lo faccio abbastanza spesso uhmmm
Anche col Mar Caspio viene una meraviglia!!
A me piace con olio ed origano uhmmm


Sere, è buono ed è facile da farsi si si
Nel cuore resto sempre tarantina,
ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento
anna
n. 146


***************** My blog *****************
C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
Avatar utente
Avalon
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 4047
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Località: Rimini

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Avalon »

Anna dei miracoli baciocuore
Sto vedendo che la tela batista, molto molto fitta, consente addirittura una bella strizzatina della massa ogni tanto, senza perdere yogurt oltre al liquidino.
In realtà in un paio di ore, con uno strizzotto ogni tanto, è già bello denso... mi sa che se a merenda viene a trovarmi la mia amica Isabel, le faccio trovare una cosina specialerrima: pensavo di provarlo con del sale trapanese aromatizzato alla rosa rossa, profumatissimo e rosso carminio love che ho comprato domenica scorsa alla festa della pipa (che mica c'erano solo pipe sornione )

Serenella, prova, tanto si fa da solo... se poi ti manca il batista, puoi sempre fregare una camicia a tuo marito, ma non farti scoprire sornione
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup
Avatar utente
Cii
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 3646
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
Località: Genova
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Cii »

Ma siamo telepatiche?
Ieri sera ho preparato lo yogurt "normale" latte + un vasetto di yogurt, Cristina stesso tuo sistema, e ora ne ho una bella scorta in frigo. Devo preparare dei dolci e un pò di crema Taziki con cetriolo e yogurt.. , vorrà dire che preparerò anche questo formaggio spalmabile ..  
Ultima modifica di Cii il domenica 28 marzo 2021, 16:12, modificato 1 volta in totale.
Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/


Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana
ale73
Chef Saucier
Chef Saucier
Messaggi: 7941
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da ale73 »

Appena Melina mi dona un pò del magnifico Matsoni questa è la prima ricettina che proverò!!!!! si si si si si si si si love
Avatar utente
Cii
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 3646
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
Località: Genova
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Cii »

ho fatto le foto.., ma per scaricare le foto devo togliere internet... per cui le..posterò domani.. sta colando che è un piacere...
Ultima modifica di Cii il domenica 28 marzo 2021, 16:12, modificato 1 volta in totale.
Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/


Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana
tosca

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da tosca »

per la camicia no problem,le poche che ha manco sa di averle shhh per prima cosa devo rifare il matsoni,che credo di aver diluito un po' troppo mah!
Avatar utente
Avalon
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 4047
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Località: Rimini

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Avalon »

E' venuto uno spettacolo, e in metà del tempo: le strizzate hanno il loro perché ahaha
Consistenza densa e cremosa come il filadelfia, ottimo sapore lattoso-yogurtoso ma delicato,... la mia amica tedesca, si stupita che io fossi riscita a trovare del quark fresco! si si
Lo abbiamo mangiato su pane di segale, aromatizzandolo semplicemente con sali diversi, come antipasto, ma penso che anche in versione dolce, con miele e noci, ad esempio, sia strepitoso.
Non saprei, però: perché quello che è rimasto è andato a casa con Isabel! ahaha
Ho un litro di matsoni appena fatto... quasi quasi ricomincio dubbioso
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup
Avatar utente
Cii
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 3646
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
Località: Genova
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Cii »

Vale ... gradisci...???
Immagine
By mca57

anzi prima a Cristina che ci ha dato l'idea...
Grazie Cri!
dammi5

ricetta e procedimento postati qui
Ultima modifica di Cii il mercoledì 28 aprile 2010, 22:02, modificato 1 volta in totale.
Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/


Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana
Avatar utente
Cii
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 3646
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
Località: Genova
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Cii »

Scusate la foto, ma nel post dove tra poco metterò le spiegazioni di queste tartine ne posterò una spero migliore.
Cristina grazie ancora per aver postato questo formaggio. Per chi è intollerante al lattosio.., questo formaggio lo può mangiare tranquillamente visto che parte dallo yogurt.. si si
Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/


Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana
Avatar utente
Avalon
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 4047
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Località: Rimini

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Avalon »

Già... hai ragione!
Quasi quasi vi dico cosa ho fatto con il siero del labné... ma quasi quasi faccio un po' di suspance... ihih
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup
Avatar utente
Cii
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 3646
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
Località: Genova
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Cii »

... e dai... di cosa hai fatto...
Domani so cosa portarmi in ufficio il mio formaggio spalmabile al naturale
Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/


Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana
Avatar utente
Mela
Site Admin
Site Admin
Messaggi: 9753
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Località: provincia di Pavia
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Mela »

Cristina, ho fatto il Labnè pure iooooooo! fiuuu

Ho usato lo yogurt del Mar Caspio (Matsoni) autoprodotto ed è venuto un formaggio spalmabile deliziosissimo uhmmm
L'ho aromatizzato con spezie, seguendo il suggerimento di Cii occhiolino thank's

Eccolo mentre sgrondava :
Immagine

quanto siero ha rilasciato! gulp (l'ho poi usato per fare il pane occhiolino )
Immagine

eccolo appena rivoltato nella tazzotta (si vedono ancora i segni della garza):
Immagine

ed eccolo nelle tre aromatizzazioni :
con erba cipollina, con dragoncello e con finocchietto....un goccio d'olio, un po' di pepe (se vi va) ed alcune fette di pane su cui spalmare il formaggio fresco
Immagine Immagine

Ottimo!!!!! Da leccarsi i baffi davvero uhmmm occhiolino

Grazie ancora a Cris ed anche a Cii per l'idea delle tartine thank's thank's
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
tosca

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da tosca »

l'ho fatto anche io,è buonissimo! thank's
Avatar utente
Avalon
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 4047
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Località: Rimini

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Avalon »

Ops! Cii, scusa, credevo di aver già risposto... l'ho usato per lavarmi i capelli, insieme alla farina di ceci sornione
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup
Avatar utente
Cii
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 3646
Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
Località: Genova
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Cii »

di nulla Vale, mi avevi risposto nel mio post delle tartine al labnè ho comunque messo il link sotto la mia foto. sornione
Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/


Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana
Avatar utente
Avalon
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Messaggi: 4047
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Località: Rimini

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Avalon »

Ah, allora non mi sono rimbambita del tutto, sono felice!! ahaha
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup
Avatar utente
Mela
Site Admin
Site Admin
Messaggi: 9753
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Località: provincia di Pavia
Contatta:

Re: Formaggio di yogurt (Labné)

Messaggio da leggere da Mela »

Ricetta restaurata e pronta per essere pubblicata sulla pagina fb di Peccati ok
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
Rispondi

Torna a “Lavorazione dei latticini”