Caciottine e ricotta fatte con Yogurt Mar Caspio di Anna

[tosca]

il siero delle caciottine si butta e si tiene quello della ricotta giusto?
si può conservare anche congelandolo?

[anna.]

Sere, ma il siero per la ricotta non è il siero delle caciottine?
Melaaaaaaaaaaaaaaaaa!! Ho detto un'eresiaaaaaaaaaaaaaaaa??????

[tosca]

mela!!!
ecco ricottina-ottima!



e caciottina a sgrondare



l'ho già girata una volta,aspetto che finisca di produrre siero poi la metto nella carta forno?

ho usato metà delle tue dosi,visto che è stata una prova.

per rifare la ricotta senza la caciottina come si fa?

[tosca]

scusa anna mi sono spiegata malissimo!
intendevo il siero che sgronda dalla caciotta se è da buttare o se si riusa come quello della ricotta.

[Mela]

evvaiiiiiiii, Sere annoverata ufficialmente fra le "formaggiaie-peccatrici-provette"

Rinaaaaaaaaaaaaaaa

Sere, il siero che sgronda dalle caciottine lo si può congelare e tenere per la prossima formaggiata, da utilizzare proprio come i latto-innesti

Per fare la ricotta più volte dal siero rimanente dalla prima "ricottata" bisogna chiedere ad Anna...io non saprei proprio....

[Mela]

......
l'ho già girata una volta,aspetto che finisca di produrre siero poi la metto nella carta forno?
.....

girala più volte, deve sgrondare bene bene...sino a non rilasciare più siero...ci vorranno un po' di ore...anche fino a stasera probabilmente....tu, ogni tanto girala

Poi, quando vedrai che non ci sarà più siero nel piatto sotto il colapasta, allora la potrai avvolgere in cartafonro e metterla in luogo fresco.
Domani la sali e dopodomani la ungi con l'olio evo.

Essendo piccolina, come ho già anche detto a Manu, falla maturare solo pochi giorni, max 5 - 6 (o anche meno...dipende da quanto è grossa)...altrimenti indurisce troppo e diventa da grattugia.
Tu tastala con le dita....quando ha raggiunto una giusta consistenza da "caciottina", allora la potete pappareeeeeeeeeeee! si si

p.s.: per curiosità, in quanto tempo è coagulata? e quanto caglio hai messo?

[tosca]

mela....rina ha assaggiato la ricottina e....gli è piaciutaaa!!!
ora devo mettere la caciottina a riposare,ormai è asciutta diciamo.
posso usare la carta gialla dei fritti al posto della carta forno?

[Mela]

mela....rina ha assaggiato la ricottina e....gli è piaciutaaa!!!
......

tiè, tiè, tiè !!!!!! ahhh, che soddisfazione, vero Sere?

Bene, sono felicissima che a Rina sia piaciuta la ricottina ...è davvero deliziosa!

Si, usa pure quella carta per avvolgere le caciottine...ogni tanto guarda che la carta sia asciutta...se la vedi bagnata, cambiala

[tosca]

perfetto!!
ancora grazie

[Manu63]

Bravissima Serena


io il siero lo utilizzo anche nel pane o ieri negli spatzle al posto del latte

per rifare la ricottina devi riscaldare nuovamente il siero ed aggiungere il latte e un po' di limone
però ne viene molto meno rispetto alla volta precedente

[tosca]

ma dimmi te negli impasti anche il siero!
bè allora domani rifaccio la ricotta-se metto più latte cambia qualcosa o è meglio evitare?
poi col siero che avanza via di impasti si si
grazie!

[Manu63]

ma dimmi te negli impasti anche il siero!
bè allora domani rifaccio la ricotta-se metto più latte cambia qualcosa o è meglio evitare?
poi col siero che avanza via di impasti si si
grazie!

Guarda non so dirti
se la ricotta è direttamente proporzionale al latte messo
ieri con Mela ne parlavamo e dipende anche dall'acidità del siero

[tosca]

il siero va lasciato a temperatura ambiente per un po' o basta portarlo a quella idonea per ricottare?

[Manu63]

il siero va lasciato a temperatura ambiente per un po' o basta portarlo a quella idonea per ricottare?

cosa intendi che il tuo è caldo
io avendolo fatto il giorno dopo l'ho riportato a 88°

quindi il passaggio classico per la ricotta

[tosca]

chiedevo se andasse lasciato prima a inacidire come gli innesti prima di ricuocerlo,mentre è sufficiente prenderlo dal frigo e metterlo in pentola,giusto?

[Mela]

Sere, il siero della ricotta ormai non ha più fermenti vivi....solo quello che sgronda dalle caciotte li ha si si

Il siero della ricotta, dopo l'affioramento di quest'ultima, è ad una temperatura tale che i bestiolini presenti sono tutti defunti ....quiiiiiindi, vai con il riscaldamento diretto si si

[Mela]

.....
ieri con Mela ne parlavamo e dipende anche dall'acidità del siero

Vero, ieri ne ho parlato con Manu e ieri sera anche con Sere si si Per ottenere il formaggio occorre un latte portato ad un giusto livello di acidità, e questo lo si fa aggiungendo i latto-innesti.

Però, mi è stato spiegato, che bisogna ottenere la GIUSTA acidità, altrimenti poi la ricotta non viene.

Ecco perchè il Doc mi suggeriva di usare la cartina di tornasole durante la preparazione del latte e poi del formaggio.

La giusta acidità del latte, addizionato dei latto-fermenti, corrisponde al colore GIALLO.

[Cii]

Ecco intanto 2 foto: Mela sfrutto il tuo post.., ma quando saranno pronte frò un post ad hoc.


By mca57 at 2010-02-16

La prima foto è stata fatta dopo circa un giorno, la seconda mentre erano a bagno nella salamoia. Preferisco questo sistema al sale diretto..., l'ultima volta mi sono venute un pò troppo salate..
Domani farò altre foto incomincia la stagionatura - circa 3 settimane. per ora cambio sempre la carta assorbente 2 volte al giorno quando le giro . Le tengo dentro ad un mobile nel poggiolo coperte ma areate.

[Mela]

bellissime Cii!!!!

una domanda: dopo 3 settimane di stagionatura, come diventano?
Diventa un formaggio duro o una cacciottina morbida?

Quanto sono alte le tue?

[Cii]

al momento sono alte circa.... 4 dita
una volta stagionate massimo 3 settimane , diventeranno più o meno così

By mca57

si mangia anche la crosta, saranno alte circa 3 dita...
O Segnu... proprio un tanto al mucchio.. in quanto a "misure.."

[Mela]

sembrano molto più grandi delle mie ( che hanno all'incirca, queste dimensioni : diam circa 10 cm alte 2 dita).
Infatti le mie le devo far maturare poco...solo 5-6 giorni, max 1 settimana, altrimenti induriscono troppo.


bellissime le tue già stagionate!!!! si si

[tosca]

che belle cii!
la mia caciottina l'ho messa nella carta dei fritti e poi in frigo,perchè la tavernetta non è agibile.
le farà male?

[Cii]

Secondo la mia amica Maria, il troppo freddo potrebbe non andare bene, da noi in questi giorni siamo intorno allo zero. penso sia già fin troppo, ma il mio frigo mi sa che fa ancora più freddo ..., devo proprio cammbiarlo!

[Mela]

Sere, devono maturare ad una temperatura normale, fresca, ma non da frigo.

I fermenti devono ancora lavorare, altrimenti non avviene la maturazione.

Quindi...mettile nella stanza più fresca che hai si si

Io le tengo in una stanza fresca, in fondo alla casa, dove il caldo della stufa non arriva...ci sono circa 18°C.

[Manu63]

Ecco intanto 2 foto: Mela sfrutto il tuo post.., ma quando saranno pronte frò un post ad hoc.


By mca57 at 2010-02-16

La prima foto è stata fatta dopo circa un giorno, la seconda mentre erano a bagno nella salamoia. Preferisco questo sistema al sale diretto..., l'ultima volta mi sono venute un pò troppo salate..
Domani farò altre foto incomincia la stagionatura - circa 3 settimane. per ora cambio sempre la carta assorbente 2 volte al giorno quando le giro . Le tengo dentro ad un mobile nel poggiolo coperte ma areate.

Bravissima sono molto interessata
anche al tuo metodo di stagionatura, si si
mi sa che qui non mi ferma più nessuno
è troppo bello si si si si

[tosca]

è che purtroppo non ho stanze fresche a meno che non la porto da un piano all'altro la mattina o la sera...

[Mela]

Sere, allora le mangerai come "formaggette fresche" si si



raga....Manu è lanciatissimaaaa!!!!!! si si

[tosca]

apparte che non penso ci vorrà tanto per stagionarsi,è bassina perchè la cagliata era poca

[tosca]

altra cosa,quando le sali?

[Mela]

le puoi salare dopo che hanno finito di sgrondare oppure anche il giorno dopo....
quindi la tua, se non l'hai ancor salata, fallo pure adesso.