Da quando ho iniziato quest'avventura casearia
mi sono veramente appassionata si si
e le mozzarelline già da un po' frullavano nella mia testa
ho cercato sul web, letto molto, scartato tanto e alla fine mi sono buttata
come procedimento mi ha ispirato sicuramente quello di Flavio su kebuono
5 litri latte fresco crudo o pastorizzato
2 pentole una da 5 litri e una più grande
1/2 vasetto di yogurt (ho usato danone)
caglio
Io ho usato latte crudo che ho lasciato maturare per 12 ore fuori dal frigo
Al mattino ho preso mezzo litro l'ho riscaldato a 38° ed ho aggiunto
mezzo vasetto di yogurt e l'ho lasciato maturare per un'ora circa
(questo serve a maggior ragione se si usa latte pastorizzato)
Riscaldare a 42° il latte restante nella pentola più piccola
e poi aggiungere il mezzo litro con lo yogurt
Quindi aggiungere il caglio sciolto in un po' d'acqua, mescolare per un minuto
e poi coprire e far riposare per circa 30 minuti senza mescolare
per vedere se la cagliata è pronta si può immergere una cannuccia se sta in piedi
la cagliata è pronta, io ho aspettato ancora 10 minuti
Rompere la cagliata con un coltello a lama lunga formando quadratini da 3-4cm
e far riposare altri 10 minuti
Dopo fare la seconda rottura della cagliata, con la schiumarola agitare
leggermente la cagliata fino ad avere pezzi grossi come ciliege
A questo punto inizia il vero e proprio procedimento della mozzarella si si
Mettere la pentola con la cagliata a bagnomaria in una pentola più grande,
con acqua a 40°, coprire e lasciare riposare per 3 ore
(nb. bisogna tenere sempre costante a 40° la temperatura dell'acqua)
Dopo 3 ore dobbiamo verificare se la cagliata è al punto di acidificazione ideale:
prendiamo un pezzettino di cagliata e lo sbricioliamo in una scodella,
versiamo dell'acqua a 90°, forniamo una pallina e se i pezzetti filano è pronta,
in caso contrario aspettare ancora un po' è ripetere la prova
Se la cagliata è pronta estrarla e metterla su un tagliere,
tagliarla a fettine di 5cm da entrambi i lati e far riposare 10 minuti
quindi tagliarla a fettine ancora più sottili
Mettere la cagliata sminuzzata in una scodella, aggiungere un po' di sale fino
e coprire con acqua a 90°
Mescolare con un cucchiaio di legno, un po' alla volta inizierà a filare,
mescolare fino a quando fila perfettamente.
Quando diventa lucida è il momento di iniziare a fare le mozzarelle
Per formare le mozzarelline si prende un po' di cagliata, si forma una palla,
si estende e si rivolta su se stessa come fosse un calzino,
quindi stringendo tra pollice ed indice si chiude la palla ........... la nostra mozzarellina
Le mozzarelline dovranno essere messe in una scodella con acqua fredda
e devono essere lasciate riposare almeno un paio d'ore prima di guastarle
Non metterle in frigo si conservano per uno o due giorni,
nella loro acqua a temperatura ambiente
Le ho fatte ieri ed oggi a pranzo le ho gustate con degli spinacini,
certo sarebbe stato meglio averli freschi, ma avevo solo quelli congelati
Semplicemente deliziose, confermato anche dai ragazzi che sono diventati giudici spietati
ho dimenticato il sale, ma nessuno s'è accorto nonò
erano troppo occupati a mangiare e dire che buone
Mela che dici esperimento riuscito?
Io ne sono molto soddisfatta si si si si
che soddisfazioneeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!! 
