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Guanciotte di manzo ubriache ai finferli
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Autore |
Messaggio |
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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2 pezzi guancia di manzo, ben rifilata 2 carote sbucciate e tagliate a tocchetti 1 cipolla, pelata e tritata grossolanamente 2 spicchi d'aglio sbucciato e schiacciato 200ml di vino rosso 1 litro circa brodo di manzo 2 rametti di timo 2 rametti di rosmarino 1 foglia di alloro 150g di pancetta affumicata a cubetti 150g funghi finferli (quelli che seccato due settimane fa) olio e.v. sale e pepe bianco macinato
Rifilare i pezzi di guancia, togliere parti grasse e pellicole (mettere da parte*) mettere le guancie in pentola, io preferisco per il brasato usare la pentola di coccio, rosolare per 4-5 minuti, da entrambi i lati.
Togliere e adagiare in un piatto, in tegame un altro cucchiaio di olio, versare le carote, cipolla e aglio, cuocete per altri 5 minuti, mescolando, fino a doratura. Rimettere la carne ed eventuali succhi, versarvi sopra il vino rosso e il brodo di carne, unire le erbe,
i funghi, la pancetta e condire con sale e pepe, quindi portare a ebollizione.
Coprire con coperchio, cuocere 3 ore a fuoco basso finché la carne è davvero tenera.
Si tagliava con un grissino
* Ho tritato gli scarti col coltello e con l'aggiunta degli odori, di una salsiccia e dei funghi porcini secchi e della salsa di pomodoro, ho preparato un ragù di carne
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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lunedì 6 dicembre 2010, 19:44 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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stavo per mettermi a stecchetto in preparazione delle festività natalizie ma con un piatto così non è proprio possibile!!! tatti ne ho bisogno...ne voglio un piatto anch'io!!!!
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lunedì 6 dicembre 2010, 20:36 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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vabbè dai un po' di calorie tengono al caldo te lo spedisco via fax
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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lunedì 6 dicembre 2010, 22:17 |
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