|
Oggi è giovedì 18 aprile 2024, 6:12
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 24 messaggi ] |
|
Risotto ai funghi cardoncelli, in cialda di parmigiano
Condividi questa discussione |
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici |
Mi piace
|
|
|
Autore |
Messaggio |
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
Riso arborio: 300 grammi Funghi cardoncelli: 500 grammi Brodo vegetale va bene anche di dado: due litri Aglio: due spicchi Scalogno: uno medio Prosecco: un bicchiere Sale: q.b. Olio evo: quattro cucchiai Crescenza: 150 grammi PER LE CIALDE: Parmigiano grattuggiato: q.b. PREPARAZIONE DELLA CIALDA Mettere sul fuoco una padella antiaderente dalle dimensioni desiderate, fare riscaldare bene, corspargere sul fondo il parmigiano uniformemente e fare fondere, quando incomincia a dorarsi si stacchera dal fondo, prenderla e adagiarla sul fondo esterno di una tazza, boul o altro dipende dalle dimensioni desiderate e pressate verso il basso finché è calda dandole la forma concava, si possono preparare in anticipo, facendo attenzione a non scottarsi. PREPARAZIONE DEL RISOTTO: Mettere un tegame sul fuoco con l'olio, fare riscaldare e rosolare l'aglio, toglierlo, mettere lo scalogno tritato fare dorare, aggiungere i funghi preventivamente puliti e tagliati a pezzi di un paio di centimetri, fare rosolare, mettere il riso e fare tostare leggermente, versare il prosecco fare evaporare, bagnare con il brodo caldo, aggiungendolo di tanto in tanto, aggiustare di sale e portare a cottura, una volta cotto toglierlo dal fuoco e mantecare con la crescenza.
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 15:30 |
|
|
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
Wow che buoni sono i pleroutus, nino? Sai che non li ho mai comprati.. col fatto che di solito vado a cercare altri funghi non mi viene di comprarli
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
|
sabato 30 agosto 2008, 15:44 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
tatiana ha scritto: Wow che buoni sono i pleroutus, nino? Sai che non li ho mai comprati.. col fatto che di solito vado a cercare altri funghi non mi viene di comprarli Taty, questa volta sono serissimo, mi sa che devi venire veramente giù da noi, i CARDONCELLI sono funghi che crescono sulle nostre murge, niente a che vedere con i plerotus, e se non ti decidi a farlo, vengo da te e ti ......rapisco facciamo il ratto delle fiorentine
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 15:55 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Ninooooooo...questa era una delle ricettine che avevo adocchiato sul tuo blog ...ti ricordi?
Peccato che qui non ci sono i "cardngidd"...i "funghi cardoncelli"... sono una vera prelibatezza!!!!! Niente a che vedere con le "orecchiette/pleurotus"....sono della stessa famiglia ma il sapore è diverso
Nino, sulle murge mio papà ne trovava tanti...ma anni fa...adesso mi sa che non ce ne sono più molti, vero? ...e poi mi ricordo, ma forse mi sbaglio, che si andava anche nella "Foresta di Mercadante" a raccoglierli... o si andava a raccogliere i "funghi a imbutino" (di cui ora mi sfugge il nome) ?
Grazie per la ricetta!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
sabato 30 agosto 2008, 16:18 |
|
|
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
potrei venire quando ci sono così andiamo a raccoglierli
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
|
sabato 30 agosto 2008, 16:49 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
Mela, prima di dirti qualcosa, ti chiedo io, ma di dove sei? avendo nominato Mercadante, il cerchio si restringe, a Cassano, Santeramo, Altamura, Acquaviva. Si hai ragione, anni fa se ne trovavano molti, poi per l'incuria dei cercatori che invadevano le murge con l'intera famiglia distruggendo tutto e portando come contenitori delle buste di plastica, le quali impedivano la fuoriuscita delle spore, ogni anno se ne trovano di meno, speriamo che adesso con la nuova normativa, si riesca a recuperare qualcosa. I cardonceli, sono parenti con i funghi ferfola, nella Foresta di Mercadante i cardonceli si trovavano coirca 40/50 anni fa, praticamenti all'inizio del rimboschimento, ora si trovano, i funghi garofani ( ho scritto garofani per non fare sapere a Taty) i lattaruli, lardari, trombette, champign e qualche porcino.
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 16:58 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
puoi venire quando vuoi, ma niente di raccogliere, cercare, ci prendiamo il nostro bel zainetto, panini, tortilla di patate un poco di prosciutto qualcosa da bere, il cesto e via, ti fa il programma?
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 17:08 |
|
|
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
per il cestino va benissimo ma non si trovano i funghi
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
|
sabato 30 agosto 2008, 17:11 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 17:20 |
|
|
ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
|
Nino wow e doppio wow mi vien fame.......
|
sabato 30 agosto 2008, 17:36 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Nino ha scritto: Mela, prima di dirti qualcosa, ti chiedo io, ma di dove sei? avendo nominato Mercadante, il cerchio si restringe, a Cassano, Santeramo, Altamura, Acquaviva. Si hai ragione, anni fa se ne trovavano molti, poi per l'incuria dei cercatori che invadevano le murge con l'intera famiglia distruggendo tutto e portando come contenitori delle buste di plastica, le quali impedivano la fuoriuscita delle spore, ogni anno se ne trovano di meno, speriamo che adesso con la nuova normativa, si riesca a recuperare qualcosa. I cardonceli, sono parenti con i funghi ferfola, nella Foresta di Mercadante i cardonceli si trovavano coirca 40/50 anni fa, praticamenti all'inizio del rimboschimento, ora si trovano, i funghi garofani ( ho scritto garofani per non fare sapere a Taty) i lattaruli, lardari, trombette, champign e qualche porcino. pensavo di avertelo già detto, scusami... sono Pugliese doc!
I miei sono originari della provincia di Bari, precisamente Bitonto e più precisamente ancora Palombaio. Io e mio fratello siamo nati in provincia di Lecce (i miei erano residenti lì per questioni di lavoro) e poi, nel lontano 1964 (io avevo 5 anni) ci trasferimmo in provincia di Pavia, sempre per questioni di lavoro di mio papà (era carabiniere). Ogni anno passavamo almeno un mese a casa dei nonni...e questo fino ai miei 18-20 anni...poi ho scelto altre vacanze ...quindi quel "pezzo" di Puglia la conosco benissimo...ho ancora tutti i miei parenti lì, fra Palombaio, Bitonto, Giovinazzo, Santo Spirito, Casamassima e Palo del Colle...i nonni non ci sono più, ma ho tanti zii e cugini
Poi conosco benissimo la zona del Salento...il mare di Gallipoli e quello di Otranto...lo Ionio e l'Adriatico, il mio mare, così l'ho sempre chiamato!
S p l e n d i d o !!!!!!!
Nino, ho aperto nella sezione funghi, un argomento dedicato ai Funghi Cardoncelli (tratto da un sito Agricolo)...cosi' facciamo conoscere per benino queste vere bontà.
p.s.:ecco...forse erano le trombette che andavamo a raccogliere con mio Zio di Casamassima nella Foresta di Mercadante...a lui piacevano molto sott'olio. ...eh si hai detto bene per le spore...infatti la raccolta dei funghi è ben regolamentata qui dalle nostre parti (in collina ed in montagna)...ad esempio è raccomandato l'uso del cestino/canestro di vimini, così le spore non restano intrappolate e si spargono nuovamente nell'ambiente
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
sabato 30 agosto 2008, 17:42 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
Ale, cosa dici....ci sediamo, ci stà anche il prosecco rimasto
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 17:43 |
|
|
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
i lardari porcini lattari che so i garofani?
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
|
sabato 30 agosto 2008, 17:47 |
|
|
ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
|
Opterei x un bollicine Franciacorta .....ma se è avanzato un prosecco mi sbevacchio pure quello devo rifarmi il sangue che mi hanno tolto stamattina
|
sabato 30 agosto 2008, 17:57 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 18:43 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
tatiana ha scritto: i lardari porcini lattari che so i garofani? non dovrei dirtelo, altrimenti poi non me ne dai, ma quest'anno niente, non ha piovuto ed è tutto secco hai capito cosa sono?
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 18:47 |
|
|
ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
|
Nino tranquillo analisi di routine,era un pò che non le facevo. Io e mio marito una coppia di impavidi
|
sabato 30 agosto 2008, 18:48 |
|
|
may26
Chef Entremétier
Iscritto il: venerdì 8 febbraio 2008, 23:33 Messaggi: 1498 Località: Catania
|
adorabbile questo risottino e che bella presentazione io lo accompagnerei con un bel bicchiere fresco di Corvo glicine è un vino bianco Siculo con qualche bollicina ottimo
_________________
|
sabato 30 agosto 2008, 18:49 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
Ma si perchè no, sono riandato dal tuo forno, ma ce ne vuole per lasciarti un commento
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 19:21 |
|
|
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
ma dici i galletti?
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
|
sabato 30 agosto 2008, 20:51 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
tatiana ha scritto: ma dici i galletti? Si sono quelli per la forma che hanno, ma adesso me li dai ancora, o no
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
sabato 30 agosto 2008, 21:02 |
|
|
tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
|
appena li trovo te li spedisco i garofani gialli
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
|
domenica 31 agosto 2008, 11:46 |
|
|
Nino
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 14:47 Messaggi: 560 Località: Santeramo (bari )
|
e uno, non dico rosso, ma almeno rosa se non ti pizzico più oggi, cosa improbabile ti auguro buona domenica
_________________NinocucinasanteramoL'amico non è chi ti asciuga le lacrime, ma chi non ti fa piangere ( Nino )
|
domenica 31 agosto 2008, 12:11 |
|
|
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
|
Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
|
giovedì 1 ottobre 2020, 17:20 |
|
|
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 24 messaggi ] |
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 5 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti Non puoi rispondere negli argomenti Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi inviare allegati
|
|