Coppa piccante

[tatiana]

Ecco qua dopo tanto mi rimetto a far la norcina. tempo fa avevo preso due pezzi di coppa in offerta, l'idea era di farci degli arrosti... ma poi ho detto è proprio carina non fa ancora caldo perché non farla

1 coppa di 3,5 kg circa
sale grosso marino aromatizzato con salvia e rosmarino
sale grosso marino
aceto o vino q.b.

concia:
salvia, rosmarino tritati
peperoncino a pezzetti
semi di finocchio pestati
pepe

Mia mamma ha disossato il pezzo ed io proceduto alla salatura, ricoprendo dapprima con sale aromatizzato, massaggiato bene bene, poi ho coperto con sale grosso marino abbondantemente e li ho messi nella parte bassa del frigo lasciandoli per 4/5 gg, sopra un'asse in modo da far scivolare via il liquidi in una bacinella.




Quando vedete che ha tirato via bene, si procede ad eliminare il sale, quindi si lava il pezzo con l'aceto o il vino bene bene e si lascia inumidito il pezzo.
Nel frattempo preparare la concia finale, con pepe, peperoncino a pezzetti, dei semi di finocchio pestati, aghi di rosmarino, aglio e salvia tritati, rotolare il pezzo sopra e massaggiare, rotolarlo di nuovo che si attacchi bene ed infine in mancanza di budello, arrotolare il pezzo nella carta gialla, legarlo ben stretto con lo spago e tenerlo nella parte alta del frigo, oppure se avete un posto arieggiato e non caldo lo mettete appeso. Io appena ho spento il riscaldamento, l'ho messo a ciondoloni all'aria per farlo stagionare. (Mi dispiace che ho perso le foto del passo passo ma visto la semplicità lo rifarò sicuramente ).

...dopo due mesi: dovrebbe stagionare tranquillo per ben più tempo ma si sa fatto in casa la curiosità è tanta e ieri ce ne siamo pappati mezzo l'abbiamo fatto a fettine sottilissime con l'affettatrice ma era davvero irresistibile tanto che non ho fatto le foto dell'affettato... ma era troppo invitante per pensare ad altro

[raffi]

mizzega che buonaaaaaaaa

[Manu63]

Invitante nonò nonò nonò nonò
fantasticamente goloso si sì si sì si sì


da fare ............. ho ancora un po' di sale aromatizzato

poichè trovo la coppa o sottocollo già disossata
va bene lo stesso

penso di si

[tatiana]

si io l'avevo presa in offerta proprio perchè era con l'osso si sì
raffina hai visto che brava che sono stata si sì

[raffi]

bravissima tati. ma dove metti a stagionare tutti i salumi che fai?

[tatiana]

quando ne faccio di più li metto sottovuoto si sì ne ho un'altra da aprire conciata più semplice questa stagionerà di più si sì

[Lucianna]

mm mmmmmmm che buono
vien proprio voglia di farlo
che poi il procedimento è pure facile
ma la carta è quella per i pacchi o va bene quella del pane
e poi dove lo tengo appeso in cucina e l'odore anzi il profumino ci farà resistere a non tagliarlo

[tatiana]

è la carta quella gialla fibrosa che usavano una volta per incartar i polli e quant'altro, dovresti trovarla dal macellaio si sì beh se fa caldo in frigo, nella parte bassa, sarebbe sempre meglio far queste cose nei mesi invernali si sì

[Mela]

ma ma ma....Tati, è uno spettacoloooooo!!!!!! si sì si sì si sì

e ti credo che vi è piaciuta tanto...solo dall'aspetto si fa mangiare con gli occhi!!!

sempre più brava la Tatina nostra! si sì

[Cii]

che brava!!!!!!!!!!!!!!!!

[tatiana]

mi è venuta un idea... ma il pezzo buono l'ho messo nel congelatore... vedrò se mi ricapita e faccio una prova versione mignon per ora non anticipo niente

[paolaas]

Buona! La copierò senz'altro!

[Mela]

Ricetta restaurata.