Ragù vegan di una nonna 91enne

[Babette]

Ma guardate che ho trovato!!!
Ma che nonnina!!!
E' da 34 anni che è vegetariana.
Non è tanto l'età , ma la serenità con la quale si esprime .



http://www.youtube.com/watch?v=nop0Vq3u ... r_embedded

[raffi]

fantastica questa nonnina!!! non so che sapore abbia il seitan ma proverei la ricetta solo per come l'ha presentata!!!

[tatiana]

il seitan non lo conosco, credo che forse Vale aveva messo la ricetta sul forum per farla e mi ero ripromessa di provare, non è quello con la soia?
Sta roba strana ho visto che costa una tombola

[Babette]

No è glutine di grano.
Prendi della farina di manitoba ( io di Kamut perchè ho l'intolleranza) e gli aggiungi acqua tanto quanto basta per farne una palla ( tipo pane).
Poi si mette a bagno nell'acqua tiepida per mezz'ora.
Si risciacqua delicatamente Impastando dentro ad un colino nel lavandino sotto un filo d'acqua .
Noterete dell'acqua molto bianca ricca di amido, finchè l'acqua non è limpida si continua il risciacquo .
L'impasto risulterà molto ridotto e gommoso pieno di buchetti , è il gludine.
Prendo il pezzo di glutine e lo ripongo in un sachettino o tovagliolo e lo lego a mo di caramella .
Nella pentola a pressione metto del sedano della carota e una cipolla in un pò d'acqua ( tipo brodo vegetale) ci aggiungo del tamari e poi ci aggiungo il glutine fasciato e faccio cuocere un 'ora dal fischio .
Dopo cotto lo metto in un barattolo con la sua acqua in friglo.
Se lo metti sotto vuoto tipo marmellata ti dura parecchio.
Se lo si fa bene è gustoso e il ragù veramente non ha niente da invidiare con quello di carne anzi ...
Appena torno dalla montagna con una mia amica faremo un video su queste cose , seitan, latte di soia , maionese vegan ecc.. e le metteremo sul suo sito.

[tatiana]

allora sbagliavo con il tofu?

[Babette]

il tofu è latte di soia cagliato molto proteico ma proviene dai fagioli
Il seitan dal grano.
IL seitan ha gusto ( se lo prepari bene)
Il tofu ha un sapore neutro per cui lo infili ovunque che acchiappa il gusto predominante.
IL tofu da solo a me non piace , come il latte di soia , ma come basi per altri preparati , meno male che ci sono.