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Pasta frolla di Montersino
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| Autore | Messaggio |
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Commis  Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25 Messaggi: 396 
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Conviene fare questa dose anche se ne serve meno, poichè è possibile congelarla per altre preparazioni.
1 kg di farina 00 con poca percentuale di proteine 160 gr di tuorli d'uovo 600 gr di burro 400 gr di zucchero a velo mezzo baccello di vaniglia scorza di limone grattugiata Ammorbidire il burro, lasciandolo fuori a temperatura ambiente per un paio d'ore oppure consiglia di mettere i panetti dentro a un foglio di carta forno ricoprirli e battere col matterello sopra, questo lo ammorbidisce quel tanto da poterlo maneggiare, altra soluzione mezzo minuto circa dentro al microonde. Preparare la farina a fontana, nel mezzo mettere lo zucchero e versare i tuorli, la scorza, aprire il baccello di vaniglia e prendere l'interno, iniziare ad impastare solo questi ingredienti tralasciando la farina. Una volta amalgamato unire il burro ammorbidito, continuare ad amalgamare e quando è ben omogeno iniziare ad incorporare la farina con movimenti di sfregamento fra le mani, una volta incorporata tutta impastare, formare il panetto e stenderlo per farlo raffredare prima sopra un foglio di carta forno e mettere in frigo per mezzora oppure 10 minuti in freezer. Se volete una frolla più croccante basterà aggiungere più zucchero e diminuire il burro, viceversa se la vogliamo più friabile aumentare il burro e calare di zucchero. Per la cottura in bianco per crostate alla frutta, stendere la pasta, arrotolarla sul mattarello e poi appoggiarla sulla teglia e farla scivolare dentro girando via via la teglia, bucare il fondo con una forchetta, rifilarla con una rotella dentata, ricoprirla di alluminio anche sui sui bordi e coprirla di fagioli o sale grosso, mettere in forno caldo 170/180° per 10 minuti togliere i fagioli e continuare fino a giusta coloritura. Per le crostate vale sempre il procedimento fino alla bucherellatura del fondo, mettere il ripieno marmellate o altro. |
| venerdì 18 febbraio 2011, 16:28 |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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oh brava ogni tanto ti fai vedere
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| venerdì 18 febbraio 2011, 16:40 |
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Chef Entremétier   Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3646 Località: Genova
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 Claudia_________________ Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/ Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana |
| giovedì 24 febbraio 2011, 21:41 |
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