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Pasta frolla bretone di Santin
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| Autore |
Messaggio |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1598
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Questa ricetta è di Maurizio Santin
Questa è la pasta frolla tipica dei biscotti bretoni, molto burrosi che si sbriciolano molto facilmente.
465g burro
150g zucchero velo
2g fior di sale o sale Maldon
1 tuorlo d'uovo sodo
425g farina 00
85g fecola
Amalgamiamo il tuorlo d'uovo sodo con un po' di burro. Quindi in una bastardella mescoliamo tutti gli ingredienti con pazienza. Questa frolla risulta molto dura e grassa e meno elastica. Si sbriciola molto facilmente. Poi rovesciamo su un ripiano e finiamo la lavorazione fino a completa omogeità . Anche in questo caso mettiamo pochissima farina su un piatto, sopra la frolla e chiudiamo con la carta pellicola, quindi facciamo riposare per alcune ore in frigorifero.
_________________
Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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| domenica 31 agosto 2008, 20:51 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Buooona..ma la conservo per quando la temperatura si abbasserà , non oso pensare a lavorare tutto quel burro ora!
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| domenica 31 agosto 2008, 23:00 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1598
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nelle tue mani sarà un'ottimo prodotto di base
Ho beccato anche dei video di Santin su internet: sembra non avere problemi con la tempeatura e burro, durante la lavorazione ice i impastare a meno piena ed il burro sembra sempre morbido
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Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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| domenica 31 agosto 2008, 23:57 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Lab ha scritto: nelle tue mani sarà un'ottimo prodotto di base
Ho beccato anche dei video di Santin su internet: sembra non avere problemi con la tempeatura e burro, durante la lavorazione ice i impastare a meno piena ed il burro sembra sempre morbido  _________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| lunedì 1 settembre 2008, 10:26 |
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