Questa ricetta sembra essere universale.
Non ho mai trovato variazioni nelle ricette.
100g burro ammorbidito
100g zucchero a velo
100g albumi
100g farina 00

Lavoriamo il burro morbido finché non raggiunge la consistenza di una pomata (per questo Santin lo chiama burro pomata), quindi aggiungiamo lo zucchero a velo setacciandolo e lavorando ancora con la frusta. Aggiungiamo gli albumi e mescoliamo nuovamente. Anche se il composto sembra disunito, andiamo avanti: basta infatti aggiungere la farina setacciata e mescolare che il tutto si unisce. Quando è amalgamata bene Santin consiglia di utilizzare il silpat: tappetino da forno rivestito in silicone su cui stendere con le dita il composto in modo irregolare e così che sia sottile.
Infornare a 220°C fino a colorazione (circa 5')