|
|
Iscriviti •
FAQ
• Login
|
|
|
Oggi è sabato 23 settembre 2023, 4:15
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 3 messaggi ] |
|
Crema pasticcera di Lenôtre
| Condividi questa discussione |
| Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici |
Mi piace
|
|
|
| Autore |
Messaggio |
|
Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1598
|
Questa ricetta me la passò Régine.
Gaston Lenôtre fu un grandissimo pasticcere francese del '900
Dosi degli ingredienti:
1) 6 tuorli, 150g zucchero, 500ml di latte intero fresco, 40g maizena, 50g di burro, carta pellicola
2) 4 tuorli, 100g zucchero, 340ml di latte intero fresco, 27g maizena, 30g di burro, carta pellicola
Rompere i tuorli e montarli con lo zucchero finché spumosi: aggiungere la maizena, omogenizzare e versare molto lentamente il latte molto caldo. Rimettere sul fuoco finché la crema abbia la densità desiderata girando sempre. Poi versare la crema in una ciotola e con la punta di un coltello stendere su tutta la superficie il burro che le donerà fluidità , quindi ricoprire di pellicola facendo aderire bene con le dita (eviterà pelle o pellicina).
_________________
Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
|
| venerdì 5 settembre 2008, 5:39 |
|
|
|
nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
|
 ha più tuorli rispetto a come la faccio io, ma la proverò!
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
|
| venerdì 5 settembre 2008, 9:59 |
|
|
|
Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1598
|
questa crema ha un sapore molto fine, vellutato
_________________
Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
|
| venerdì 5 settembre 2008, 13:21 |
|
|
|
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 3 messaggi ] |
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati
|
|
