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Bustrengo
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Autore:  Mela [ venerdì 2 settembre 2011, 19:07 ]
Oggetto del messaggio:  Bustrengo

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Sul giornalino della Coop, ogni mese ci sono ottime ricette.
Sull'ultimo numero (Luglio/Agosto) hanno pubblicato alcune ricette dello chef Luigi Sartini, proponendo i "Sapori di Romagna", come da titolo della rubrica.

"Dalla Repubblica di San Marino il menù dello chef Luigi Sartini che assieme a due gustosi piatti propone tre dolci della tradizione: ciambella, bustrengo e caciatello."

Ho provato il Bustrengo e ne sono rimasta davvero entusiasta!

Ingredienti

250 gr di latte
80 gr di zucchero
80 gr di uvetta ammollata con 20 gr di anice (io ho usato mirtilli secchi, ammollati in acqua aromatizzata con semi di anice)
15 gr di burro fuso
1 uovo
10 gr di farina gialla
odore dell'arancia e del limone
Pane grattugiato

In una ciotola mischiare gli ingredienti (latte, zucchero, uvetta, farina gialla, odori).
Imburrare una teglie e spolverarla con pangrattato. Versare il miscuglio (lo spessore deve essere di circa 2 cm) ed infornare a 170° per circa 40 min (a me ne sono serviti di più...quasi un'oretta).

Io ho fatto dose doppia.
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Il dolce è al cucchiaio ed è molto buono, leggermente profumato di anice; la farina gialla dà  una consistenza granulosa molto piacevole.
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Ho letto in rete che esistono molte versioni del Bustrengo...ognuno ha la propria versione "di famiglia"...ecco, questa è una in più da aggiungere alla lista occhiolino uhmmm


Autore:  cristina [ domenica 4 settembre 2011, 10:50 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Mela questa è una ricetta che non ho mai provato però a me piace la polenta ok


Domandina : che tipo di farina di mais hai usato ?? la farina di polenta media , grossa ?? bramata ? o fine, tipo quella per i biscotti ?? la polenta instant quella che cuoce in 3 o 10 minuti ?
Autore:  Cii [ domenica 4 settembre 2011, 10:52 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Buono uhmmm uhmmm In un negozio qui a Genova lo chiamano "budino di pane" oppure "torta di pane". Non l'ho mai fatto.. , ma presto con questa tua ricetta provvederò... si sì si sì
Autore:  tatiana [ martedì 6 settembre 2011, 12:30 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
sbaglio o è quasi simile al claufotis come impasto, vedo che ce ne va pochissima di farina di mais, vedo se in casa c'è tutto Occhietti
Autore:  Avalon [ martedì 6 settembre 2011, 17:20 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Ma tu guarda la Melina che viene a razzolare dolci tipici in Romagna! Buonoooooo uhmmm
A me piace un sacchissimo il bustrengo, ma ho fatto una fatica boia a trovarlo come si faceva una volta, qua in collina (e di conseguenza trovare una ricetta che mi piacesse). Ora nei pochi panifici artigianali che lo fanno è sempre iperdolce e pasticciato, invece a me piace fatto col pane vecchio e un po' di frutta secca, com'era in origine, un dolce poco ricco, non certo di pasticceria.

Questa tua versione mi è nuova, ma è appetitosa da bave...
Autore:  Mela [ martedì 6 settembre 2011, 23:37 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
grazie ragazze! baciocuore

Cris, ho usato il fioretto occhiolino

Cii, chissà che buono con il pane uhmmm

Tati, sì infatti si sì ...ho pensato la stessa cosa occhiolino

Val, quello della tradizione, vecchia ricetta, sarà stato favoloso uhmmm
Questo m'è paciuto molto, non è dolcissimo e la farina gialla ci sta proprio bene. Ottimo anche l'abbinamento con i semi dell'anice si sì

Autore:  Avalon [ mercoledì 7 settembre 2011, 7:14 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
La tradizione è diversa di paese in paese, qua, come tutti i piatti di una volta di famiglia... il migliore l'ho mangiato preparato da un piccolo panificio artigianale di un paesino dell'entroterra, pane vecchio e poca frutta secca, scuro e umido, una delizia... ma pagato a peso d'oro!! Dopodiché ho deciso che mi sarei arrangiata a farmelo da sola, e la ricetta più somigliante che ho trovato è questa.

Addirittura, la versione principe del bustrengo in alta Romagna è quella a base di sangue di maiale, addolcito con zucchero e miele e arricchito con frutta secca e cioccolato, se si poteva... nessun altro addensante, né pane grattato né farina gialla... io non l'ho mai mangiato, ma ricordo che uno dei miei compagni delle elementari lo adorava, ché la nonna quando smetteva il baghino (uccideva il maiale) lo preparava ancora.
Autore:  cristina [ mercoledì 7 settembre 2011, 8:02 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Grazie Mela thank's

devo provare tutte due le ricette la tua ma anche quella di Avalon ok .. che è di sicuro molto buona
Autore:  Avalon [ mercoledì 7 settembre 2011, 9:18 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Sì, sono diverse ma indiscutibilmente gustose entrambe! E poi sono dolci molto sani, con pochi grassi e poco zucchero (non che a noi altrimenti non piacciano, eh?! uhmmm ) e sono favolosi a colazione.
Autore:  paolaas [ sabato 10 settembre 2011, 16:01 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
E' un dolce che non conoscevo, sembra molto interessante.

Ma a che temperatura si gusta? Temperatura ambiente, freddo di frigo o anche caldo?
Autore:  Cii [ martedì 13 settembre 2011, 22:14 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Ho preparato la versione con il pane ammollato nel latte e senza farina gialla, ho aggiunto del cacao... è stato un successone... ora voglio provare con le varianti... magari con un pò di rhum...
e presto la foto.. occhiolino
Autore:  Cii [ martedì 13 settembre 2011, 22:15 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Io l'ho servito a temperatura di frigo. Prima d'infornare l'avevo spolverizzato con zucchero integrale "Dulcita"
Autore:  Avalon [ giovedì 15 settembre 2011, 8:09 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Caspita, che delizia, Cii!

Io solitamente lo mangio a temperatura ambiente, però a me non piacciono le cose fredde di frigo... ma anche sbafarne un pezzo al volo ancora caldo di forno non è mica male... slurp!
Autore:  paolaas [ sabato 17 settembre 2011, 17:21 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Avalon ha scritto:
ma anche sbafarne un pezzo al volo ancora caldo di forno non è mica male... slurp!


Eh... infatti.... anche a me ispira quell'idea lì.... In inverno, mangiato caldo deve essere coccolosissimo.....
Autore:  Mela [ lunedì 19 settembre 2011, 1:03 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
allora...io l'ho servito tiepido, dopo averlo estratto dal forno e fatto raffreddare...buonissimo ok ...poi l'ho messo in frigo per conservarlo sino al giorno dopo...anche da frigo era ottimo uhmmm ...anzi...per il mio gusto direi che freddo, acquista! si sì occhiolino

Autore:  Mela [ lunedì 19 settembre 2011, 1:04 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Cii ha scritto:
Ho preparato la versione con il pane ammollato nel latte e senza farina gialla, ho aggiunto del cacao... è stato un successone... ora voglio provare con le varianti... magari con un pò di rhum...
e presto la foto.. occhiolino


:brava chissà che bontà!!!! uhmmm

bene...aspettiamo la foto! si sì ok
Autore:  Mela [ lunedì 19 luglio 2021, 14:06 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Bustrengo
Ricetta restaurata.
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