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Autore |
Messaggio |
_Claudia_
Commis
Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25 Messaggi: 396
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Piatto tipico della cucina mugellana e della tradizione contadina, che utilizza prodotti poveri con il risultato di un piatto saporito e gustoso
Ripieno 1 kg di patate 2 hg di parmigiano Un pomodoro pelato aglio e prezzemolo q.b. sale, pepe, olio extra vergine di oliva
Per la pasta 500 g di farina bianca tipo 00 5 uova
Lessate le patate in abbondante acqua salata, (da ancora calde sbucciarle e passarle). Nel frattempo preparare la sfoglia. Preparare a parte un soffritto con prezzemolo, aglio. Impastare le patate passate con il soffritto parmigiano, pomodoro,sale e pepe. fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sulla sfoglia, a distanza di circa tre cm l’uno dall’altro, mettere dei mucchietti grandi quanto una noce, ripiegare la sfoglia facendo uscire l'aria e chiusi con la forchetta o l'apposito tagliapasta. Cuoceteli per pochi minuti in abbondante acqua salata e conditeli con sugo di funghi o di carne. Meglio ancora gustateli con un sugo di anitra o di coniglio.
Questa è la ricetta classica, ne esistono anche con la variante aglio e ramerino, salsiccia o pancetta in aggiunta all'impasto
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giovedì 26 febbraio 2009, 3:27 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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Buoni Claudia! un altra variante che fà la mia consuocera Gina, originaria del Mugello, patria dei tortelli di patate , è mettere nell'impasto di patate anche della ricotta....conditi con burro e salvia!
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
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giovedì 26 febbraio 2009, 11:18 |
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