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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Un dolce freschissimo, ideale per combattere l'afa estiva!
PER LA BASE
140 g. di biscotti tritati
70 g. di burro
PER LA CREMA
100 g. di burro
225 g. di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml. di succo di limone
la scorza grattuggiata di 3 limoni
INOLTRE
400 ml. di panna
4 cucchiai di zucchero
10 g. di colla di pesce
PER LA COPERTURA
150 g. di acqua
90 g. di zucchero
55 g. di succo di limone
la scorza di mezzo limone
4 g. colla di pesce
4 gocce di colorante alimentare giallo
Tritate i biscotti, amalgamateli al burro fuso e versate il composto in una tortiera foderata da carta da forno del diametro di 20cm.; ponete in frigorifero a rassodare.
Per la crema di limone: sciogliete il burro a bagnomaria; mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattugiata. Versate il tutto nel burro fuso.
Fate cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre, fino a quando il composto velerà il cucchiaio (circa 15 minuti).
Quando la crema sarà ispessita e liscia è pronta.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela tra le mani, quindi unitela alla crema al limone, una volta spento il fuoco, e mescolate perché si sciolga. Lasciate raffreddare, girando di tanto in tanto.
Montate la panna con lo zucchero ed incorporatela alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate la crema sulla base di biscotti tritati e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero a solidificare.
Per la copertura: in un pentolino fate bollire l'acqua ,zucchero e la buccia di limone; togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone, il colorante e la colla di pesce, precedentemente ammorbidita e strizzata. Mescolate bene, filtrate e lasciate intiepidire.
Versate la glassa sul dolce e riponete in frigorifero per un'ora a solidificare.
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| venerdì 10 luglio 2009, 16:12 |
 
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ciemme
Chef Entremétier
Iscritto il: venerdì 7 novembre 2008, 18:55
Messaggi: 1656
Località: Lecce/Modena
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 issima!!!!
Una fetta sdesso sarebbe l'ideale 
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Chiara
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| venerdì 10 luglio 2009, 17:28 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Grazie Cii! 
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| venerdì 10 luglio 2009, 17:42 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Marti questa cade perfetta... per il mio nuovo ricettario sul blog  Mamma mia che limoni enormi che hai trovato per le fette di decoro  questi dolci finti cheese cake gelati mi piacciono da morire 
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| venerdì 10 luglio 2009, 17:52 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
Messaggi: 2356
Località: Cagliari
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ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, marti è un attentato. dobbiamo organizzare subito un'altra colazione insieme. voglio questa tortaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
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| venerdì 10 luglio 2009, 18:55 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Tati..anche troppo!bastavano un pò più piccole, ma ormai avevo foderato!
Raffi..anche domani!  
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| venerdì 10 luglio 2009, 19:43 |
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Francesca
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2008, 22:08
Messaggi: 835
Località: Emilia
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Ho proprio finito ora di cenare e una fettona di questa meraviglia non me la lascierei certamente scappare anche se la mia glicemia grida vendetta vorrà dire che la mangio tutta virtualmente COMPLIMENTI sei bravissima anche nelle decorazioni 
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Francesca
Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"
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| venerdì 10 luglio 2009, 20:40 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Grazie Francesca! 
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| venerdì 10 luglio 2009, 20:54 |
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alejandra
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
Messaggi: 2134
Località: bologna
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questa torta.. s'ha da fa'....
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alessandra
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| sabato 11 luglio 2009, 12:06 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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alejandra ha scritto: questa torta.. s'ha da fa'.... _________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| sabato 11 luglio 2009, 12:37 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35
Messaggi: 2450
Località: Prato
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bellissima!!!!!!!! quasi quasi la faccio domani per il compleanno di Serena!!!! 
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Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza
Arthur Block
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| sabato 11 luglio 2009, 13:13 |
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Sissy78
Commis
Iscritto il: mercoledì 7 maggio 2008, 16:28
Messaggi: 381
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S ono appena tornata dal supermercato....ho dimenticato metà delle cose che mi servivano urgenti ( pannolini compresi ) però gli ingredienti per la torta li ho tutti!!!! 
Marty avrei una domanda che non c'entra niente con questa ricetta ma solo tu puoi aiutarmi perchè si tratta comunque di una tua creazione: i quadrotti al limone...presa tempo fa....
Dici che posso prepararli in anticipo, congelarli e tagliarli una volta scongelati?...è per il buffet del compleanno del nanerottolo...
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| sabato 11 luglio 2009, 17:27 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Grazie Ro! 
Sissy..certo, secondo me puoi congelarli, falli scongelare poi in frigo prima di tagliarli
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| domenica 12 luglio 2009, 8:34 |
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gioella
Commis
Iscritto il: mercoledì 12 novembre 2008, 16:03
Messaggi: 217
Località: abruzzo
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 mamma ma night che voglia che mi hai fatto venire di primo mattino
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.....se un penny tu mi dai ed un penny io ti dò con un penny ognuno di noi resterà
...ma se un'idea io ti dò e un'idea tu mi dai con due idee ognuno di noi resterà.....
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| domenica 12 luglio 2009, 10:07 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Gioella..mai opporsi alle voglie! Grazie cara!
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| domenica 12 luglio 2009, 12:03 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9625
Località: provincia di Pavia
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che delizia, Martina! 
oltre che combattere l'afa...questo tua meraviglia è cosi' bella che mette anche di buon umore solo a guardarla 
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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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| domenica 12 luglio 2009, 20:15 |
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Sissy78
Commis
Iscritto il: mercoledì 7 maggio 2008, 16:28
Messaggi: 381
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Fatta!!! e spolverata!!! ...ma non ho la foto ho dovuto fare delle modifiche perchè ero convinta di poter prendere i limoni dall'albero di mamma invece non è stato possibile così nella crema ho messo del succo di pompelmo e la copertura l'ho rimediata con dei lamponi frullati presi per preparare un altra cosa....la combinazione dei gusti non era per niente male, la consistenza del dolce ci è piaciuta un sacco, quella di sabato è stata di prova, ne devo fare un'altra per sabato prossimo per 8 persone...questa volta però qualche fotina la faccio
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| lunedì 13 luglio 2009, 12:26 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Grazie Mela!
Sissy..mi fa davvero piacere!
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| lunedì 13 luglio 2009, 18:16 |
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kris
Commis
Iscritto il: mercoledì 10 settembre 2008, 17:51
Messaggi: 447
Località: Napoli
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| sabato 23 gennaio 2010, 21:15 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9625
Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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| lunedì 21 giugno 2021, 18:52 |
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