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Gelato lime, rosmarino e meringa
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Autore |
Messaggio |
ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Ingredienti per 6 persone: Per il gelato: - 250 g di panna da montare - 300 g di latte intero - 30 g di aghi di rosmarino - 500 g di lime - 150 g di zucchero
Per la crema di meringa: - 120 g di zucchero - 2 albumi
Esecuzione Preparare il gelato: Versare nel boccale panna e latte: 7 min. 100° vel. 2. Ad apparecchio fermo, aggiungere gli aghi di rosmarino lavati e ben asciugati: 30 sec. vel. Soft Antiorario. Lasciare in infusione per 30 minuti a boccale chiuso. Nel frattempo, lavare i lime con acqua calda e grattugiarne finemente la buccia, mettere da parte. Spremere i lime e mettere il succo da parte. Trascorsi i 30 minuti, passare il composto liquido al colino per togliere gli aghi di rosmarino. Rimettere il composto nel boccale e aggiungere lo zucchero: 3 min. 90° vel. 2. Aggiungere il succo dei lime e 3/4 della buccia grattugiata: 30 sec. vel. 3. Versare il composto in un contenitore da freezer basso e largo rivestito di pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Quando freddo, mettere in freezer per 12 ore.
Per la crema di meringa: Mettere lo zucchero nel boccale bene asciutto e pulito: 10 sec. vel. 10. Posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi: 10 min. 50° vel. 4. Continuare a lavorare il composto a freddo: 10 min. vel. 3. Togliere dal freezer e tagliare a pezzettoni. Mettere i pezzettoni nel boccale: 20 sec. vel. 10 (gradualmente) spatolando. Riunire il composto sul fondo con la spatola. Mantecare: 2 min. vel. 5. Mettere il gelato in una coppa. Ricoprire con la crema di meringa e guarnire con qualche ago o rametto di rosmarino. Spolverizzare con la buccia di lime grattugiata rimasta.
Nb: la copertura è una crema di meringa, per cui non deve essere montata troppo ferma, deve rimanere di consistenza cremosa.
Da "Gelato che passione"
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sabato 4 aprile 2009, 23:29 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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uhmm mi incuriosisce assai chissà se mia sorella ha la gelatiera
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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sabato 4 aprile 2009, 23:47 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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oh yessss.... pure questo è da provare
Si Tati, vero...è ora di tirar fuori la gelatiera!!!! ...non vedo l'oraaaaaa
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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sabato 4 aprile 2009, 23:54 |
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