L'animella di vitello, prima di essere cucinata richiede un pò di attenzione nella fase di pulizia, mettete quindi le animelle a bagno in acqua tiepida e rinnovatela per due volte ogni 15 minuti, si scotta infine in acqua bollente per due o tre minuti, quindi si immerge in acqua fredda, quella di agnello invece si pone in acqua fredda e si porta quasi all'ebolizione e si scola subito immergendola nuovamente in acqua fredda a raffreddare. A questo punto sia l'animella di vitello che quella di agnello si scolano e si liberano delle eventuali pellicine.
Se si devono affettare in fettine regolari vanno tenute per un pò di tempo sotto un peso. E' adattissima ad essere cucinata alla griglia o fritta, è ottima accoppiata con i funghi e i tartufi.