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Calzone ripieno di scarola
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| Autore | Messaggio |
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Site Admin   Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia 
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   Come mi piacciono 'ste cosine qui!   Tempo fa lo postai nella versione con licoli, ora lo posto in versione lievito di birra essiccato  Ingredienti per la pasta lievitata: 500 gr farina 1 bustina di lievito essiccato (per intenderci tipo mastro fornaio) 3 cucchiai di olio evo sale (io metto un cucchiaino scarso scarso) zucchero di canna (1 cucchiaino, x attivare il lievito) acqua circa 250-300 ml (l'impasto deve risultare morbido, regolatevi di conseguenza con la quantità d'acqua) per il ripieno Lattuga scarola 1 cespo grande o due medio/piccoli 3 / 4 filetti d'acciughe sott'olio 1 cucchiaio di capperi 4 cucchiai di olio evo Olive taggiasche denocciolate sale e pepe Ho preparato l'impasto e l'ho fatto lievitare almeno un paio d'ore, anche due e mezza, sino a quando l'ho trovato cresciuto al tal punto da toccare la pellicola che avevo messo sopra la ciotola. Ripieno: Dopo aver pulito e ben lavato la scarola, l'ho fatta scottare per 3-4 min in acqua bollente salata. L'ho poi scolata e fatta raffreddare, dopodichè l'ho tritata molto grossolanamente. Ho tritato grossolanamente le olive ed i capperi. Ho messo in una padella 4 cucchiaio di olio ed ho fatto rosolare brevemente le acciughe spezzettate, ho quindi aggiunto la scarola, i capperi e le olive, un pizzico di sale e pepe ed ho continuato la cottura per qualche minuto, mescolando bene ed infine ho spento il fuoco e fatto raffreddare. Ho diviso la pasta in due ed ho steso ciascun pezzo su una teglia rivestita di cartaforno leggermente unta d'olio, formando due cerchi. Ho versato il composto sulla pasta ed ho chiuso dando la forma di calzone. Ho ben schiacciato i bordi ed ho fatto lievitare in forno tiepido (25-30 gradi) per ancora 1 ora circa. Ho quindi estratto la teglia e messa in luogo riparato e caldo, ho portato la temperatura del forno a 200 gradi, ho re-inserito la teglia ed ho fatto cuocere per 30 min circa, sino a doratura della superficie. 10 minuti prima della fine cottura, ho cosparso la superficie dei calzoni con formaggio grattugiato a scagliette. Terminata la cottura, si presentavano così:  Una bontà!   ciao Tati  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| mercoledì 13 aprile 2016, 19:50 |
 
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Chef Entremétier   Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Golosissimo!!!
_________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| venerdì 22 aprile 2016, 16:10 |
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Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| sabato 4 dicembre 2021, 11:19 |
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