Il tiramisù che delizia
........ quante volte ho evitato di farlo per l'uso delle uova crude,
ma poi grazie al Millefoglie croccante di Montersino
un po' articolato ma veramente fantastico
ho imparato che le uova si possono benissimo pastorizzare anche a casa

Proprio uno spettacolo il tiramisù, ma il mascarpone a me piace moltissimo
e per questo generalmente evito di comperarlo ........
fu così che volevo fare qualche cosa di slurposo, ma non avevo tutti gli ingredienti
...... dal frigo però faceva capolino un bel litro di panna fresca
e così riguardando il semifreddo di Montersino mi è venuta l'idea
per questo tiramisù semi-light rovesciato
Semi-light?
....... Eh si caloricamente non è proprio leggerissimo, ma il gusto è veramente delicato tanto da conquistare applausi
Rovesciato?
....... un'idea di presentazione diversa, ma viene ottimo anche fatto tradizionalmente



Base tiramisù
55 g di tuorli (circa 3)
110 g di zucchero
35 g di acqua

In un pentolino portate alla temperatura di 121 °C l'acqua e lo zucchero poi aggiungetelo ai tuorli semimontati e montate fino a raffreddamento

Meringa italiana
110 g di albumi (circa 3)
200 g di zucchero
50 g di acqua

Cuocete l'acqua con lo zucchero e portateli ad una temperatura di 121 °C, poi versatelo sugli albumi semimontati e montate fino a raffreddamento

400 g di panna fresca
Caffè
Savoiardi

Preparate il caffè per i savoiardi e montate la panna fresca
A questo punto unite con delicatezza alla base tiramisù pastorizzata, la meringa italiana ed infine per rendere il composto più soffice la panna montata, ora non vi resta che farcire il vostro tiramisù



Tiramisù rovesciato
Foderate una coppa in vetro con della pellicola per alimenti e poi spolveratela con del cacao amaro a questo punto non vi resta che iniziare a comporre il dolce alternando strati di crema a strati di savoiardi leggermente inzuppati nel caffè fino ad completo riempimento
Se, come a me, non vi piace che il savoiardo sia troppo inzuppato, passatelo nel caffè molto velocemente così quando mangiate il dolce riescite a sentire un po' di sostanza
Terminate con uno strato di savoiardi, se fossero troppo grossi per l'ultimo strato li potete tagliare a metà, mettete il dolce al fresco per un paio d'ore
Un mezz'ora prima di servirlo, rovesciatelo sul piatto, togliete la coppa e la pellicola, spolveratelo di cacao amaro e mettetelo ancora un po' in frigorifero, fino all'ora del dessert



Con gli stessi ingredienti potete preparare anche la forma tradizionale, in questo caso iniziate con i savoiardi e terminate con l'ultimo strato di crema che dovrà  avvolgere tutto il dolce prima di essere spolverato di cacao amaro



Ed eccolo pronto



Non è il tradizionale tiramisù, ma vi assicuro che ha un gusto favoloso



E' buonissimo e delicatissimo



Con questa fetta vi auguro buon lunedì

Grazie carissime

Tati

si carissima potresti proprio chiamarlo anche zuccotto
sempre delizioso resta ............... se resta


Avalon
grazie carissima
io devo ripensare alla fettina di ieri per addolcire questo lunedì


Martina
grazie mille carissima


Brii
sei gentilissima grazie
le foto ...............si alla fine sono venute come volevo
sapessi quante ne ho fatte, ieri era bruttissimo e la mia cucina è scura
per fortuna avevo fatto una bella dose non mi hanno mangiato il soggetto della foto

wow che invitante. io mi faccio un tiramisù che di tradizionale non ha niente...a dire il vero non è nemmeno definibile come tiramisù, l'unico ingrediente classico è il savoiardo ma per il resto cambio tutto a mio gusto. questo ha un aspetto delizioso.

Grazie mille Raffi

anch'io spesso sono portata a cambiare le ricette
e ti dirò che questa mi è proprio piaciuta
l'armonia degli ingredienti è fantastica

Che bontà... che foto grossa... che fetta... devo chiudere altrimenti lecco lo schermo...

Mi aggrego!!!!

che bontà!!!!!

Noooooooooo Manu non puoi farmi vedere queste cose all'ora di cena con la fame che mi ritrovo..., sto sbavando davanti al monitor...
lo faccio ... lo faccio...

Complimenti Manuuu!!!

hai vinto? e come ? quando? cosa? dimmi dimmi...

immagino che bella soddisfazione!!! Io pagherei per poterne mangiare un pezzettino...alla faccia delle intolleranza

...
.. è nato un po' per raccogliere le mie ricette
per lasciare qualche cosa di scritto visto che ho due ragazzi
e di cucina è difficile parlare

.. a chi lo dici... 2 ragazzi pure io come ben sai. mi piacerebbe .ma il blog ... per ora non ho tempo.. più avanti magari me lo farò ...
Per il tuo tirami sù ancora

Ricetta restaurata.