Mai usato gelificanti di quelli che citi tu, nemmeno la pectina.
Nelle marmellate uso la mela e il limone in aggiuna alla frutta, per i budini che qui in casa vanno alla grande, uso la maizena.

Anna, mi piaceva l'idea di accorpare un po' delle nostre ricette/sperimentazioni con i gelificanti vegetali alternativi alla colla di pesce, soprattutto perché alcune di noi incontrano ancora difficoltà a "imbroccare" le proporzioni giuste per ottenere risultati ottimali.
Naturalmente l'ultima parola spetta alla Jefa, la mia è solo una proposta. Nel caso l'idea piacesse, potremmo prendere uno dei nostri thread (direi uno dei tuoi, precedenti a questo e quindi "precursori" ) oppure crearne uno ex-novo e dargli un titolo generale e utilizzare la prima pagina per postare/linkare i vari aggiornamenti, pubblicabili sia come ricette a sé, che come prosecuzione di quello stesso thread.
Insomma, a me un "database" sui gelificanti vegetali farebbe comodo, perché io stessa ricordo che prima di farci la mano un bel po' di roba l'ho dovuta buttare perché non c'era verso di riuscire a far funzionare queste...strane polverine
Se però Tatiana non lo ritiene necessaria: no problem, basterà fare una ricerchina per andare a ripescare le varie ricette

Jefa, se non lo fossi già, ti voterei come capa del forum

Grazie: gentilizzima

Vado, lo linko e torno

interessante spiegazione.......
ce la farò mai a dosare l'agar???

Belli e tanto che non mangio budini
mi piacerebbe provare ma l'agar dove si vende

Ragazze, l'agar è vostro amico non dovete essere così timorose, approcciatevi con serenità e vedrete che andrà tutto bene
L'unica regola da seguire è quella del calore: se usate le scaglie/fiocchi, scioglietelo (girando vigorosamente) in liquidi bollenti e magari le prime volte filtrate il liquido per essere sicuri che a sciolto tutto. Se così non fosse, schiacciate con un cucchiaio i rimasugli di agar raccolti nel colino.
Insisto su questo perché, dopo un sacco di tentativi, ho capito che era quello che succedeva a me: agar sciolto male e quindi potere gelificante dimezzato!

Ottimo thread, Mia!
Le cose nuove sono sempre di difficile utilizzo, si è sempre timorosi di sbagliare
Io, di mio, posso dire che la quantità dei liquidi è sempre da appurare personalmente, con prove e riprove.
Ci può essere un tipo di agar che addensi prima di un'altro.
Tempo fa Manu mi ha detto che quello che le ho mandato io dava più affidamento di quello che lei aveva comprato a Trento.


Ho appena preso una bevanda fatta con gelatina morbida di agar al caffè con rakanka (dolcificante naturale chiamato anche "arhat fruit") e latte di soia

E' un resoconto dettagliatissimo e davvero interessante. A me sembra che una volta avevo comprato l'agar agar ma non l'ho mai usato perché avevo paura di sbagliare.....
Possibile che il mio fosse in polvere? (a me sembra di ricordare una polvere bianca...... e non è da sniffare.... )

Ma la consistenza che viene com'è? Ci si può fare una panna cotta?
Influenza in qualche modo il gusto?

Io una volta ho provato la farina di semi di carrube (ebbene sì, ho comprato anche quella) ma si sente un po' il gusto.....

Non vedo l'ora di provarla!