600 gr di pomodori
2 melanzane
3 zucchine
3 cipolle
2 carote
2 costole di sedano
una scatoletta di mais
curry
1 spicchio d'aglio
3 foglie di basilico
12 olive nere
olio e.v.
couscous precotto
Lavate e tagliate a pezzetti le melanzane e le zucchine. Tritare le cipolle con sedano e carota e farli rosolare insieme con l'aglio tritato. Appassite le verdure, aggiungere le melanzane e le zucchine, far insaporire e coprire.
Dopo dieci minuti di cottura aggiungere i pomodori, aromatizzare con 2 cucchiaini di curry il basilico tritato, regolare di sale, pepe.
Cuocere coperto e a fuoco basso per ca 30 minuti; quasi a fine cottura aggiungere il mais sgocciolato e le olive snocciolare, insaporire ancora per dieci minuti,
trasferire il tutto sul couscous e servire caldo o freddo a piacere
