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Tori nabe "zuppa con pollo" (Giappone)
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Autore:  anna. [ sabato 19 dicembre 2009, 18:35 ]
Oggetto del messaggio:  Tori nabe "zuppa con pollo" (Giappone)

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Quando iniziano i primi freddi, si prepara "o-nabe" (la "o" oppure "go" davanti ad un sostantivo esprime rispetto per il determinato oggetto, il sostantivo riso si traduce "o-kome", le bacchette "o-hashi". Ma nei nomi composti si omette la "o").
Molto rinomati sono "tai-nabe" (zuppa con orata), "kani-nabe" (zuppa con granchio gigante), ecc.
O-nabe che si mangia a Fukuoka è "motsu-nabe" (zuppa con frattaglie/interiora), ma io non l'ho mai mangiata.... non mi tenta per niente si si

Noi prepariamo abbastanza spesso questo "tori-nabe", qualche volta aggiungendo anche qualche pezzo di dentice oppure delle chele di granchio.
Ma quello di stasera era solo spezzatino di pollo e verdure.
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Ingredienti
spezzatino di pollo
hakusai (cavolo cinese)
syungiku (foglie di crisantemo coronato)
negi (porro)
shiitake secco (fungo Lentinus edodes)
tofu
sake
salsa di soia
ponkan (agrume)
(ciò non toglie che si possono usare le verdure che si trovano in commercio, vedere qui un altro esempio di nabe)

Mettere in ammollo i funghi secchi per 1 ora circa, poi affettare i funghi. Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzi. Pulire il pollo e lavarlo.

Mettere l'acqua dell'ammollo nella pentola, aggiungere altra acqua e far bollire. Unire tutte le verdure, il pollo, sake e salsa di soia e poco sale, quindi aggiungere il tofu tagliato a quadretti.
Schiumare se necessario. Far cuocere lo stretto necessario, controllare che il pollo sia cotto.
Impiattare e spremere mezzo agrume.

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Nella rimanenza della zuppa, versare due cucchiai di riso cotto al vapore e due o tre mochi (pasta di riso cotto a vapore e pestato), far amalgamare i sapori e mangiare subito.

Questa zuppa calda e saporita è proprio adatta al freddo di questi giorni ahaha


Autore:  Avalon [ sabato 19 dicembre 2009, 20:08 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Tori nabe "zuppa con pollo" (Giappone)

Uuhhh... i mochi... che buoni!! Pensa che io l'ho mangiato sempre solo come dolce, con il malto di riso.
Dev'essere una scoperta nel brodo caldo! Che consistenza prende, Anna?

Autore:  tatiana [ sabato 19 dicembre 2009, 20:11 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Tori nabe "zuppa con pollo" (Giappone)

foglie di crisantemo oooh! quelle dei fiori? La zuppa di frattaglie come la fanno?

Autore:  Mela [ sabato 19 dicembre 2009, 23:21 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Tori nabe "zuppa con pollo" (Giappone)

Anna, sarei curiosa di assaggiarla si si ...è una minestra priva di grassi (a parte quelli presenti nella carne), niente olio, condimento a base di salsa di soia e sake....non riesco proprio ad immaginare il sapore...però ti credo se dici che è saporita si si occhiolino

Autore:  Maria Rosaria [ sabato 19 dicembre 2009, 23:55 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Tori nabe "zuppa con pollo" (Giappone)

mi ispira molto questo brodo uhmmm uhmmm e poi Anna in fin dei conti a parte qualcosina (tipo foglie di geraneo che credo sia di un tipo particolare e che forse sarà anche aspro...boh lo immagino cosi')il formaggio o meglio le croste le mettiamo anche noi ed il limone si usava molto in tempi passati mio nonno lo metteva sempre si si
mio marito invece lo mette sulla pasta e fagioli naaaaa

Autore:  anna. [ domenica 20 dicembre 2009, 5:56 ]
Oggetto del messaggio:  Re: Tori nabe "zuppa con pollo" (Giappone)

Avalon ha scritto:
Uuhhh... i mochi... che buoni!! Pensa che io l'ho mangiato sempre solo come dolce, con il malto di riso.
Dev'essere una scoperta nel brodo caldo! Che consistenza prende, Anna?

Vale, diventa filante! Ma questo mochi è senza zucchero, solo riso mochi bollito e pestato. Buono uhmmm

tatiana ha scritto:
foglie di crisantemo oooh! quelle dei fiori? La zuppa di frattaglie come la fanno?

No, Tati! E' una verdura che se la lasci stare dà dei fiori che somigliano al crisantemo, ma il nome giapponese non parla di crisantemo si si
Con le frattaglie si fa allo stesso modo, sostituiscono lo spezzatino di pollo occhiolino


Mela ha scritto:
Anna, sarei curiosa di assaggiarla si si ...è una minestra priva di grassi (a parte quelli presenti nella carne), niente olio, condimento a base di salsa di soia e sake....non riesco proprio ad immaginare il sapore...però ti credo se dici che è saporita si si occhiolino

Mela, il gusto è delicatissimo uhmmm Sì, senza grassi aggiunti si si
A noi piace moltissimo love


Maria Rosaria ha scritto:
mi ispira molto questo brodo uhmmm uhmmm e poi Anna in fin dei conti a parte qualcosina (tipo foglie di geraneo che credo sia di un tipo particolare e che forse sarà anche aspro...boh lo immagino cosi')il formaggio o meglio le croste le mettiamo anche noi ed il limone si usava molto in tempi passati mio nonno lo metteva sempre si si
mio marito invece lo mette sulla pasta e fagioli naaaaa

Mary, non sono aspre, si possono sostituire benissimo con gli spinaci.
Se vedete il link che ho allegato, ci sono altre verdure facilmente reperibi in Italia love
Poi il succo di agrume completa tutto il piatto uhmmm

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