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[ 8 messaggi ] |
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Sugo alla quasi trevignanese
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Autore |
Messaggio |
Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Sì, perché l’ingegnere ha mangiato i troccoli (ovvero spaghetti alla chitarra, insomma a sezione quadrata e spessa) conditi con questo sugo alla trattoria Vicarello, sul lago di Bracciano vicino a Trevignano. Dalla descrizione del sughino a me son venute le bave, onde per cui ho provato a rifarlo. Alla mia maniera, ovviamente…
Ingredienti
un chilo di pomodorini piccini e rossi due cipolle grosse quattro spicchi di aglio ricotta stagionata olio d’oliva, sale
Tolto il picciolo ai pomodorini, sciacquarli, dividerli a metà e metterli in un largo tegame, con un fondo di olio e l’aglio pelato. Lasciare cuocere a fuoco basso per due o tre ore, fino a che siano diventati morbidissimi e parte della loro acqua di vegetazione si sia asciugata. Frullare il tutto, o minipimerarlo, o passarlo al colino cinese – sempre che siate bucciosemifobi come me, e però anche se non lo siete così è più buono perche diventa vellutato e cremoso. In ogni caso, a mio parere l’opzione colino fine è la migliore, si ottiene una consistenza perfetta. Rimettere il frullo/passato di pomodoro sul fuoco e lasciare addensare ancora, dopo avere aggiustato di sale. Nel frattempo, affettare fine fine la cipolla e metterla a soffriggere in una padella larga a sufficienza da stenderla bene, con un velo di olio sul fondo. L’olio deve friccicare appena, e la cipolla deve dorare appena, molto lentamente, in modo che divenga molto morbida, succosa e trasparente. Una volta ben denso il pomodoro, versare nel tegame anche la cipolla dolcemente rosolata. Mescolare bene, e fare scarpetta con una fetta di pane (ok, DUE fette di pane… no, tre no, un po’ di dignità ! ) per assicurarsi che sia venuto bene. Indi, condirci la pasta preferita e innevare il tutto con abbondante ricotta dura grattugiata a ricciolini… buonerrimo!
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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martedì 5 luglio 2011, 15:38 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Vale mannaggia a te ero stamattina far troccoli... alla rucola potevo anche provare a farli a pasta normale per testare sto sughetto Come stai bella che bello ritrovarti con una delle tue ricettuzze
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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martedì 5 luglio 2011, 16:00 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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il sughetto di pomodoro con la ricotta dura mi piace assai assai...in puglia ci condiamo anche le orecchiette ed i cavatelli (quando non si cucinano come da ricette prettamente tradizionali...)
e l'Ing. che assaggia e poi...racconta...e guai a lui se non lo facesse, vero Val ?!!!!!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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martedì 5 luglio 2011, 16:13 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Tatina, non penso mica ci stiano male, alla rucola
Mela Maga Mela, non sono del tutto convinta che non siano racconti... interessati ...che lui lo sa bene come va a finire!!
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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martedì 5 luglio 2011, 16:28 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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domani se trovo della ricotta dura buona provo con ste tagliatelline che ho preparato penso anch'io che ci staranno divinamente
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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martedì 5 luglio 2011, 16:46 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Puoi metterci pure il pecorino, non troppo stagionato; sarebbe più canonico ma a me piaceva tanto la ricotta dura
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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martedì 5 luglio 2011, 17:15 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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il pecorino ce l'ho
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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martedì 5 luglio 2011, 18:14 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Allora non hai scuse
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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martedì 5 luglio 2011, 18:30 |
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