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Autore |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Tantissimo tempo fa ho trovato su un forum la ricetta della marmellata di agrumi di Reginette ed è diventata la mia ricetta preferita. E' infallibile. Con l'andar del tempo ho modificato un tantino le quantità ed il procedimento, pur lasciando come base la ricetta originale. Con questo metodo ho fatto varie marmellate di agrumi: mandarini, kumquat, yuzu (bergamotto giapponese), arance amare, ecc. e sono venuti fuori sempre dei grandi successi. I miei amici ne sanno qualcosa !
Questa è la volta della marmellata di limoni
Sull'albero di limoni del mio giardino stazionano una certa quantità di frutti (non mi piace rimanere senza) ma, dato che ci sono già i fiori per la produzione autunnale, l'altro giorno ne ho raccolti tre. Con questi ho rifatto la mia buonissima marmellata di limoni.
Ho usato 3 limoni medi 1 ciotolina di zucchero semolato 1 ciotolina d'acqua
Il procedimento è facilissimo, non si pesa niente, non serve la bilancia. L'unità di misura, per le quantità degli ingredienti, è il contenuto della ciotolina: Togliere la parte rovinata della buccia dei tre limoni (dato che sono biologici, hanno sempre delle parti scure), tagliarli a metà e togliere i semi. Con l'apposito attrezzo, affettarli sottilmente. Riempire una ciotolina con le fettine di limone e un'altra con la stessa quantità di zucchero semolato (è necessario usare tutto questo zucchero. Non farsi tentare di diminuirne la quantità . Se si teme che sia troppo dolce, cambiare ricetta, ce ne sono tantissime in giro nel web)
Mescolare zucchero e limoni e lasciar riposare per 12 ore (adesso che fa caldo, io lo metto nel frigo a riposare). Passato questo tempo, aggiungere una ciotolina di acqua, mescolare e lasciare riposare almeno per altre 12 ore.
Dopo aver fatto riposare per 24 ore, mettere a cuocere a fuoco lento in una pentola di acciaio. Far sobbollire dolcemente per 45~50 minuti. Nel frattempo, mettere un piccolo piatto in freezer.
Per evitare che la marmellata diventi troppo dura, controllare la cottura versandone una cucchiaiata nel piattino preso dal freezer, in modo che con la bassa temperatura la marmellata si raffreddi subito, e saggiarne la sua consistenza. Dato che quando si raffredda diventa più solida, è preferibile bloccare la cottura quando è ancora un tantino liquida. Bisogna sterilizzare i vasetti di vetro con un certo anticipo, io li metto in un grande pentolone con acqua fredda che porto ad ebollizione (in questo momento metto anche i tappi nell'acqua bollente), faccio raffreddare quel tanto che basta per poterli maneggiare, e li capovolgo su un panno pulito. Appena la marmellata è pronta, riempire i vasetti, chiuderli e capovolgerli per far creare il sottovuoto.
E' buona!!! Basterà solo questo per spiegare com'è questa marmellata di limoni?? E' diversa dalla solita, pur avendo un leggerissimo sottofondo di sapore amarognolo, è dolce al punto giusto. Ma la cosa più strepitosa è che non ha quel sapore acidulo che rilasciano le altre marmellate di limoni.
P.S. Ci sta bene sia sul dolce: crostate, pane, biscotti, ecc, che con il salato: formaggi, insaccati, ecc.
Alcuni anni fa avevo fatto la marmellata di limoni che fanno tutti (chiamata, credo, impropriamente alla siciliana), cioè: limoni affettati, tenuti in acqua un numero indefinito di ore, acqua sostituita 2~3 volte per togliere l'amarognolo, e quindi fatta cuocere. Ho dovuto buttarla tutta, era amarissima e acidula.
Anche nel mio blog
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
Ultima modifica di anna. il martedì 4 febbraio 2020, 11:35, modificato 1 volta in totale.
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martedì 1 giugno 2010, 18:36 |
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brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32 Messaggi: 5632 Località: valsorda - lake garda
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bellissima ricetta, riconosco la base di Regine..orange marmalade. anche quella inimitabile!
proverò fare questa, mi piace l'idea di "grattugiare" il limone. bella ricetta anna!!
strano che ti sia venuta amara quella alla siciliana. ho provato anch'io bucherellando i limoni interi cambiando acqua 3 giorni di fila ed è venuta buonissima.
_________________ "il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo." G. Bernard Shaw
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mercoledì 2 giugno 2010, 7:19 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Eh si sta cosa di affettare i limoni mi prende bene però levare i semini che noiaaaaaaa
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mercoledì 2 giugno 2010, 19:40 |
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Lucianna
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 20 gennaio 2010, 14:16 Messaggi: 569 Località: Bari
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La prossima volta provo questa ricetta di solito anch'io faccio quella siciliana,ma non la trovo aspra sarà che la uso per farcire le crostate
_________________ Lucianna
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mercoledì 2 giugno 2010, 20:23 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Non so cosa dire, ma la marmellata di limoni mi piace solo in questo modo, senza il sottofondo di acido/amaro. E' strano, in questa non ci sta neanche tantissimo zucchero. I 3 limoni pesavano circa 450 gr, lo zucchero 370 gr e l'acqua 330 gr.
Ale, se i limoni sono tagliati a metà, i semi si tolgono tutti facilmente si si
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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venerdì 4 giugno 2010, 11:37 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05 Messaggi: 7942
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Allora la provo Anna quella che ho fatto l'anno scorso è stata un rosario unico x togliere i semini
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venerdì 4 giugno 2010, 11:41 |
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titiane
Commis
Iscritto il: sabato 16 gennaio 2010, 8:23 Messaggi: 145
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L'ho fatta ieri sera e ..... buonissima . grazie Anna devo dire oltre le aspettative. I limoni li ho acquistati in liguria, appena colti dall'albero e sono molto buoni, ma il procedimento è veramente semplice ed il risultato sicuro unico problemino, ho capovolto il vasetto da sigillare (1 invece lo sto già consumando) e la marmellata depositandosi sul tappo ha lasciato un paio di cm di aria sul fondo, quando l'ho rigirato è rimasto così, la marmellata non si è depositata, per precauzione l'ho messa in frigo, dite che così si deteriorerà prima? ultima cosa, ho messo per errore più zucchero, cioè l'equivalente del peso dei limoni, ma non ha pregiudicato il risultato.
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martedì 6 luglio 2010, 15:13 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Titiana, sono contenta che sia di tuo gradimento Se la marmellata ha lasciato dello spazio nel fondo dopo averla capovolta, vuol dire che è cotta un poco in più di quanto doveva. E' meglio lasciarla un poco più liquida la prossima volta. Ma non succede assolutamente niente, non si deteriora. Anche a me è successo qualche volta, ma adesso ho capito che devo spegnerla quando è ancora un po' liquida. Mettere più zucchero non pregiudica niente. Io non ho pesato niente, se vedi il procedimento: lo zucchero è lo stesso numero di ciotoline dei limoni affettati. Grazie carissima
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 6 luglio 2010, 15:34 |
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titiane
Commis
Iscritto il: sabato 16 gennaio 2010, 8:23 Messaggi: 145
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Grazie a te la rifarò senz'altro e seguirò il consiglio di cuocerla meno.
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martedì 6 luglio 2010, 15:43 |
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Maria Rosaria
Chef Entremétier
Iscritto il: mercoledì 22 ottobre 2008, 23:12 Messaggi: 1194 Località: Brindisi
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Anna la sto facendo anche io..mi avevano dato una ricetta "sicura" ma non mi è piaciuta x niente e poi ho sbagliato l'ho tenuta troppo sul fuoco ... ho fatto anche la gelatina di limoni di Bri...fatta tremila volte sempre venuta benissimo ..sta volta 'na ciofeca pure questa della serie ritenta sarai piu' fortunata
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giovedì 11 novembre 2010, 20:09 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Ricetta restaurata
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 4 febbraio 2020, 11:37 |
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