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 Pesto di finocchietto selvatico 
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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Nel giardino delle erbe aromatiche, ho parecchio finocchietto selvatico.
Pianta originaria portata dalla Puglia anni fa, ogni anno, in primavera, riappare, con mia grande gioia si_si ok

Quest'anno ho voluto provare a fare il pesto di finocchietto, con mandorle al posto dei pinoli.

Ecco la ricetta, riveduta come sempre, in base ai nostri gusti ehmm (in rete si trovano ricette con mandorle e pinoli insieme, oppure con aggiunta di acciughe o con solo pecorino).
Questa la mia:

Un bel mazzetto di foglioline di finocchietto
un cucchiaio scarso di mandorle pelate a persona
un cucchiaio raso di formaggio grana grattugiato a persona + mezzo cucchiaio di formaggio pecorino a persona
sale q.b.
olio evo q.b.

a parte preparare un soffrittino di aglio, olio e acciughina, da versare sulla pasta già condita con il pesto.

Ho lavato le foglioline di finocchietto eliminando i gambi più duri e le ho fatte sbollentare per pochi minuti in acqua bollente. Subito dopo le ho passate in acqua fredda per non far perdere il colore occhiolino
Non ho buttato l'acqua di cottura ma l'ho tenuta per cuocervi la pasta ok

Ho fatto ben sgocciolare le foglie sbollentate e le ho inserite nel mixer, aggiungendo gli altri ingredienti secchi. Ho iniziato a mixare trasformando il tutto in un trito abbastanza fine. Ho quindi iniziato ad aggiungere l'olio evo fino a consistenza desiderata.

Nel frattempo ho fatto lessare la pasta che ho quindi condito con il profumatissimo pesto ed ho aggiunto il soffrittino citato negli ingredienti.


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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


venerdì 10 giugno 2016, 16:37
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occhitorti occhitorti occhitorti
fantastica ricettuzza. bravissima


sabato 11 giugno 2016, 17:38
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Ricetta restaurata.

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domenica 27 maggio 2018, 20:07
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