Bustrengo

[Mela]

Sul giornalino della Coop, ogni mese ci sono ottime ricette.
Sull'ultimo numero (Luglio/Agosto) hanno pubblicato alcune ricette dello chef Luigi Sartini, proponendo i "Sapori di Romagna", come da titolo della rubrica.

"Dalla Repubblica di San Marino il menù dello chef Luigi Sartini che assieme a due gustosi piatti propone tre dolci della tradizione: ciambella, bustrengo e caciatello."

Ho provato il Bustrengo e ne sono rimasta davvero entusiasta!

Ingredienti

250 gr di latte
80 gr di zucchero
80 gr di uvetta ammollata con 20 gr di anice (io ho usato mirtilli secchi, ammollati in acqua aromatizzata con semi di anice)
15 gr di burro fuso
1 uovo
10 gr di farina gialla
odore dell'arancia e del limone
Pane grattugiato

In una ciotola mischiare gli ingredienti (latte, zucchero, uvetta, farina gialla, odori).
Imburrare una teglie e spolverarla con pangrattato. Versare il miscuglio (lo spessore deve essere di circa 2 cm) ed infornare a 170° per circa 40 min (a me ne sono serviti di più...quasi un'oretta).

Io ho fatto dose doppia.




Il dolce è al cucchiaio ed è molto buono, leggermente profumato di anice; la farina gialla dà una consistenza granulosa molto piacevole.


Ho letto in rete che esistono molte versioni del Bustrengo...ognuno ha la propria versione "di famiglia"...ecco, questa è una in più da aggiungere alla lista

[cristina]

Mela questa è una ricetta che non ho mai provato però a me piace la polenta


Domandina : che tipo di farina di mais hai usato ?? la farina di polenta media , grossa ?? bramata ? o fine, tipo quella per i biscotti ?? la polenta instant quella che cuoce in 3 o 10 minuti ?

[Cii]

Buono In un negozio qui a Genova lo chiamano "budino di pane" oppure "torta di pane". Non l'ho mai fatto.. , ma presto con questa tua ricetta provvederò... si sì si sì

[tatiana]

sbaglio o è quasi simile al claufotis come impasto, vedo che ce ne va pochissima di farina di mais, vedo se in casa c'è tutto

[Avalon]

Ma tu guarda la Melina che viene a razzolare dolci tipici in Romagna! Buonoooooo
A me piace un sacchissimo il bustrengo, ma ho fatto una fatica boia a trovarlo come si faceva una volta, qua in collina (e di conseguenza trovare una ricetta che mi piacesse). Ora nei pochi panifici artigianali che lo fanno è sempre iperdolce e pasticciato, invece a me piace fatto col pane vecchio e un po' di frutta secca, com'era in origine, un dolce poco ricco, non certo di pasticceria.

Questa tua versione mi è nuova, ma è appetitosa da bave...

[Mela]

grazie ragazze!

Cris, ho usato il fioretto

Cii, chissà che buono con il pane

Tati, sì infatti si sì ...ho pensato la stessa cosa

Val, quello della tradizione, vecchia ricetta, sarà stato favoloso
Questo m'è paciuto molto, non è dolcissimo e la farina gialla ci sta proprio bene. Ottimo anche l'abbinamento con i semi dell'anice si sì

[Avalon]

La tradizione è diversa di paese in paese, qua, come tutti i piatti di una volta di famiglia... il migliore l'ho mangiato preparato da un piccolo panificio artigianale di un paesino dell'entroterra, pane vecchio e poca frutta secca, scuro e umido, una delizia... ma pagato a peso d'oro!! Dopodiché ho deciso che mi sarei arrangiata a farmelo da sola, e la ricetta più somigliante che ho trovato è questa.

Addirittura, la versione principe del bustrengo in alta Romagna è quella a base di sangue di maiale, addolcito con zucchero e miele e arricchito con frutta secca e cioccolato, se si poteva... nessun altro addensante, né pane grattato né farina gialla... io non l'ho mai mangiato, ma ricordo che uno dei miei compagni delle elementari lo adorava, ché la nonna quando smetteva il baghino (uccideva il maiale) lo preparava ancora.

[cristina]

Grazie Mela

devo provare tutte due le ricette la tua ma anche quella di Avalon .. che è di sicuro molto buona

[Avalon]

Sì, sono diverse ma indiscutibilmente gustose entrambe! E poi sono dolci molto sani, con pochi grassi e poco zucchero (non che a noi altrimenti non piacciano, eh?! ) e sono favolosi a colazione.

[paolaas]

E' un dolce che non conoscevo, sembra molto interessante.

Ma a che temperatura si gusta? Temperatura ambiente, freddo di frigo o anche caldo?

[Cii]

Ho preparato la versione con il pane ammollato nel latte e senza farina gialla, ho aggiunto del cacao... è stato un successone... ora voglio provare con le varianti... magari con un pò di rhum...
e presto la foto..

[Cii]

Io l'ho servito a temperatura di frigo. Prima d'infornare l'avevo spolverizzato con zucchero integrale "Dulcita"

[Avalon]

Caspita, che delizia, Cii!

Io solitamente lo mangio a temperatura ambiente, però a me non piacciono le cose fredde di frigo... ma anche sbafarne un pezzo al volo ancora caldo di forno non è mica male... slurp!

[paolaas]

ma anche sbafarne un pezzo al volo ancora caldo di forno non è mica male... slurp!

Eh... infatti.... anche a me ispira quell'idea lì.... In inverno, mangiato caldo deve essere coccolosissimo.....

[Mela]

allora...io l'ho servito tiepido, dopo averlo estratto dal forno e fatto raffreddare...buonissimo ...poi l'ho messo in frigo per conservarlo sino al giorno dopo...anche da frigo era ottimo ...anzi...per il mio gusto direi che freddo, acquista! si sì

[Mela]

Ho preparato la versione con il pane ammollato nel latte e senza farina gialla, ho aggiunto del cacao... è stato un successone... ora voglio provare con le varianti... magari con un pò di rhum...
e presto la foto..

chissà che bontà!!!!

bene...aspettiamo la foto! si sì

[Mela]

Ricetta restaurata.