- scorza di un limone bio
450gr di latte
2 uova
50gr di zucchero
8gr di colla di pesce
nel boccale pulito e perfettamente asciutto inserire gli albumi e un pizzico di sale: 40°(37°) vel 3 per il tempo necessario finchè gli album sono montati ben fermi(per controllare fermate il bimby, staccate il boccale togliete il coperchio e rovesciatelo..se gli album restano ben fisse in fondo al boccale sono pronti)
togliere e mettere in frigo.
mettere la colla di pesce in acqua fredda ammorbidire.
nel boccale sporco versare il latte ed aggiungere la scorza di limone: 10min 90° vel.1, togliere mettere da parte e lasciare intiepidire.
nel boccale sporco, inserire la farfalla, lo zucchero e i tuorli: 5min vel.3. deve diventare gonfio, chiaro e spumoso.
togliere la farfalla, aggiungere la colla di pesce strizzata al latte (io l'ho sciolta a parte): 1min vel.6
con le lame in movimento vel.2 versare il latte scolato dalla buccia di limone, dal foro del coperchio.
mescolare :3min 60° vel.2.
alla fine con lame in movimento vel.2 aggiungere gli albumi montati a cucchiaiate dal foro del coperchio.
mescolare a fondo: 2min vel.2
versare il composto in bicchieri monoporzioni, lasciare raffreddare e mettere in frigo solidificare per 2-3ore
non metteteli in freezer per accelerare il raffreddamento, gli albumi si "staccano" dal composto e vanno a fondo.
Divino!!!